Relativamente recém-chegado fora da França, o vinagre de champanhe está disponível em muitos mercados sofisticados e na maioria das lojas de alimentos naturais. Uma vez que este tipo de vinagre pode ser um pouco caro, você quer ter certeza de que está fazendo o seu dinheiro valer a pena. O vinagre de champanhe de qualidade vem de certas uvas para vinho, tem uma cor e consistência específicas, tem um sabor leve e é vendido em condições de mercado específicas.
Vinagre de champanhe é, como o nome indica, vinagre feito de champanhe espumante efervescente ou vinho espumante – o nome aceito para champanhe produzido fora do norte da França. Os champanhes e vinhos espumantes são tradicionalmente feitos de uma mistura de uvas chardonnay e pinot noir, embora alguns cervejeiros usem uma mistura de uvas chardonnay e pinot blanc. Portanto, vinagre de champanhe de qualidade também será feito a partir dessas uvas. Verifique o rótulo para garantir que você está recebendo o material real. Evite qualquer vinagre que não liste as uvas de origem.
Outra característica do vinagre de champanhe de alta qualidade é sua cor e consistência. Como o champanhe de que é feito, o vinagre de champanhe deve ser de cor clara, variando de ouro claro a laranja de damasco, nunca marrom como vinagre de cidra de maçã ou vermelho escuro como vinagre balsâmico. O vinagre à base de champanhe também deve ter a consistência de água. Para julgar isso, incline a garrafa. Se o vinagre se mover lentamente ou revestir as laterais do recipiente, ele está sentado por muito tempo e deve ser evitado.
O vinagre de champanhe de qualidade deve ter um sabor leve e suave, com menos acidez do que o vinagre de vinho branco, vinagre de cidra de maçã e outros vinagres culinários comumente usados. É por isso que os especialistas culinários recomendam o uso desse tipo de vinagre ao preparar pratos delicados, onde um vinagre mais forte sobrepujaria os outros sabores. Alguns supermercados sofisticados permitem que você experimente o vinagre antes de comprá-lo. Se puder, aproveite a oportunidade e encontre um vinagre que você goste muito.
Finalmente, o vinagre à base de champanhe de qualidade é vendido em certas condições de mercado. Embora menos volátil do que sua bebida original, o vinagre se degrada rapidamente se exposto ao calor, umidade ou luz intensa. O vinagre deve ser colocado longe do departamento de produtos do seu mercado e em uma parte fria da loja. O mercado em si deve parecer limpo, sem sujeira visível nas prateleiras ou no chão e sem odores perceptíveis de “apagado”.