O painço é um grão sem glúten muito popular, altamente digerível e que contém uma grande variedade de vitaminas e nutrientes. Servido no café da manhã, almoço ou jantar, o mingau de painço é uma forma de servir esse grão. Fazer mingau de painço é tão simples quanto fervê-lo em água ou leite, embora molhar previamente o milho reduz o tempo de cozimento. A maioria dos chefs tempera o mingau de milho com uma variedade de ingredientes, incluindo baunilha, mel, xarope de bordo e canela.
Molhar previamente o milheto antes de cozinhá-lo é uma forma de reduzir o tempo de cozimento. O milho-miúdo pode ser mergulhado em água durante a noite e depois enxaguado antes de ser cozinhado. Algumas receitas sugerem um processo de imersão que envolve ferver os grãos por dez minutos e depois enxaguá-los antes de começar o cozimento do mingau de milho.
Cozinhar o painço numa combinação de água e leite é uma boa ideia. Isso cria uma base mais rica para o mingau. Usar apenas água, no entanto, reduzirá as calorias.
O mingau de painço pode ser cozido de duas maneiras. O mingau pode ser cozido com a parte superior esquerda da panela. Isso criará um mingau mais seco e arejado. O mingau também pode ser cozido sem tampa. Se este processo for usado, o líquido terá que ser adicionado durante o tempo de cozimento ou o mingau irá secar e queimar.
Seja qual for o processo escolhido, uma chave para cozinhar o mingau de painço é garantir que toda a água seja completamente absorvida pelo milho. Se houver líquido adicional restante quando o tempo alocado para o processo de cozimento terminar, deixe o mingau continuar cozinhando. Cuidado para observar o mingau para que não queime no fundo.
Para acelerar o tempo de cozimento, em vez de usar grãos para fazer mingau de milheto, pode-se usar flocos ou farinha. Os flocos de milho ou farinha de milho estão geralmente disponíveis em muitos dos mesmos lugares onde os grãos são oferecidos. Qualquer um deles criará um mingau muito mais macio do que aquele que os grãos irão produzir.
É comum adicionar especiarias ao fazer mingau de milho. Baunilha e canela costumam ser os temperos mais comumente chamados na maioria das receitas. Muitas vezes, um grão de baunilha inteiro é adicionado ao mingau enquanto ele está cozinhando e, em seguida, é removido imediatamente antes de servir. As pessoas que preferem comer alimentos não reconstituídos, muitas vezes escolherão este método de aromatização, por ser o mais natural.
Como o mingau de milho carece de muito sabor simplesmente por si só, pode-se regar com mel ou açúcar de bordo. Conservas sem açúcar também podem ser misturadas, o que adicionará não apenas sabor, mas também alguma textura. Morangos frescos ou mirtilos são uma boa adição, pois adicionam sabor, vitaminas e antioxidantes.