Tradicionalmente, snickerdoodles são biscoitos de canela e açúcar. Um bolo snickerdoodle traduz o sabor do biscoito em forma de bolo. Esses bolos costumam ser cobertos com glacê de creme de manteiga de açúcar mascavo ou polvilhados com canela e açúcar. Eles podem ser feitos em bolos de folha retangulares ou bolos de camada redonda com duas ou quatro camadas.
As versões mais simples de bolo snickerdoodle usam mistura de bolo branco como ingrediente principal. Leite integral, ovos e manteiga são adicionados, bem como baunilha e canela. Versões do zero também usam esses ingredientes, mas em vez de mistura para bolo, eles incluem açúcar branco, farinha para bolos e multiuso e fermento em pó. Ocasionalmente, uma gordura sólida pode substituir a manteiga, e algumas versões omitem a farinha de bolo, usando apenas farinha de trigo.
Ao fazer um bolo snickerdoodle com mistura para bolo, todos os ingredientes são simplesmente misturados de uma vez e depois despejados em uma grande forma retangular ou, mais frequentemente, em duas formas redondas. O bolo é então cozido e deixado esfriar completamente antes de ser congelado. Se for polvilhado com canela e açúcar, em vez de coberto com glacê, o pó geralmente ocorre antes de ser cozido.
A criação de um bolo snickerdoodle do zero começa com a mistura da manteiga e do açúcar. Creaming é uma técnica em que o açúcar é lentamente combinado com manteiga à temperatura ambiente para criar uma mistura fofa e cheia de ar. Esta técnica permite bolos leves e fofos. Após a cremosidade, os ovos são batidos na mistura. Em seguida, o bicarbonato de sódio, o sal, a canela e a farinha são batidos ou peneirados e adicionados ao creme de manteiga em lotes, alternando com o leite.
Depois, a massa pode ser dividida em duas formas redondas de bolo e assada. Depois de cozido e resfriado, o bolo pode ser montado e congelado. Se forem usadas quatro camadas, cada bolo acabado é cortado em duas camadas. Em seguida, cada camada é congelada. O bolo pronto pode ser decorado com paus de canela.
Uma cobertura de açúcar mascavo e creme de manteiga de canela é normalmente usada para fazer gelo em um bolo de snickerdoodle. Além de açúcar mascavo e canela, esta cobertura contém manteiga, açúcar em pó, baunilha e meio a meio ou leite. A manteiga, o açúcar e a canela são primeiro misturados e, em seguida, o restante dos ingredientes é adicionado em lotes. Se a cobertura final for muito espessa, mais leite ou meio a meio é adicionado; se for muito fino, mais açúcar de confeiteiro é incluído. A cobertura terá uma textura levemente arenosa, para simular a textura de canela e açúcar dos biscoitos snickerdoodle.