Quase todo mundo adora chips de tortilha crocante com molhos, molho, queijo – você escolhe. E embora existam centenas de marcas de chips de tortilha no mercado, eles são fáceis de fazer em casa. Eles têm um sabor melhor e o cozinheiro pode controlar fatores como sódio e gordura.
A maneira mais fácil de fazer tortilhas é comprar um pacote de tortilhas, cortá-las em triângulos ou tiras e cozinhá-las até ficarem crocantes. Um cozinheiro pode fritar as tortilhas em óleo ou assá-las. Para fritar as tortilhas, o cozinheiro precisa aquecer óleo vegetal suficiente para cobrir uma frigideira pesada até a temperatura de fritura – cerca de 350 graus Celsius (177 graus Fahrenheit). Mergulhe as tortilhas no óleo e frite até ficarem inchadas. Isso deve levar apenas um minuto ou mais. Escorra em papel absorvente.
Para assar os chips, arrume-os em uma única camada em uma assadeira e asse por cerca de cinco minutos de cada lado em um forno a 400 graus Fahrenheit (205 Celsius), ou até que estejam crocantes e dourados.
Fazer tortilla chips do zero leva um pouco mais de tempo, mas não é difícil. Comece com cerca de 3 xícaras (680 gramas) de masa harina. Esta é uma farinha de milho (nota: NÃO fubá!) Disponível em todos os lugares onde se vendem alimentos espanhóis ou latinos. Misture a masa harina com cerca de 2 colheres de chá de sal e água suficiente para fazer uma massa grossa. Esta não é uma ciência exata. A massa também pode ser misturada com um pouco de óleo vegetal para ajudar no processo de dourar, mas não exagere. Divida a massa em bolas do tamanho de uma bola de tênis de mesa.
O próximo passo é pressionar a massa. Estão disponíveis prensas de tortilha para esse trabalho, ou o cozinheiro pode simplesmente cobrir as bolas de massa com papel manteiga e pressioná-las com uma frigideira pesada, como uma frigideira de ferro fundido. As tortilhas devem ser muito finas. O cozinheiro então aquece uma frigideira pesada até que esteja bem quente e frita as tortilhas por cerca de 30 segundos de cada lado. Quando as tortilhas esfriarem, o cozinheiro corta-as em fatias ou tiras e as frita em pequenos lotes de acordo com as instruções acima para fritar qualquer pedaço de tortilha. Os chips podem ser temperados conforme desejado. Sal, pimenta-do-reino, pimenta caiena, alho em pó e cebola em pó são boas opções de temperos.
Como os chips de tortilla são tão fáceis de fazer, eles são uma ótima escolha para cozinheiros que desejam alimentos mais naturais em sua dieta. Este também é um ótimo projeto de culinária para crianças mais velhas, com os adultos fazendo a fritura.