Em um nível puramente técnico, é seguro comer pancetta crua. Isso pressupõe que a pancetta está devidamente curada, o que deveria acontecer se fosse chamada de pancetta; caso contrário, é apenas barriga de porco crua, que não é segura para comer. Ele também assume que a pancetta foi tratada adequadamente ao longo de suas viagens, desde os estágios de cura até o consumo final. A pessoa que está comendo pancetta também deve estar bem de saúde, porque tanto o processo de digestão da carne crua quanto algumas das bactérias naturais que ocorrem na superfície da carne crua podem causar problemas em pessoas doentes.
Pancetta é um tipo de carne de porco que se cura com sal ao longo do tempo. Este processo é cuidadosamente executado e monitorado para garantir que a carne realmente cura. Se bactérias prejudiciais entrarem na carne durante esse processo, a carne apodrecerá e ficará rançosa em vez de ser preservada. É possível que as carnes curadas adquiram algumas bactérias que podem causar dores de estômago ou outras doenças, mas esses problemas de origem alimentar não são específicos das carnes curadas. Essencialmente, o processo de cura evita que as bactérias cresçam dentro da panceta crua, permitindo que ela seja preservada por mais tempo.
Algumas carnes curadas também são secas, removendo o teor de umidade natural. Isso permite que as carnes sejam mantidas por um longo período de tempo sem estragar. A pancetta crua geralmente não é seca, o que significa que não dura tanto quanto algumas carnes secas e precisa ser refrigerada para manter sua viabilidade.
Podem surgir problemas com a pancetta crua que, apesar do processo de cura, pode torná-la imprópria para comer sem cozinhar. Um problema é o manuseio impróprio da carne. Isso pode incluir deixar a pancetta crua fora da refrigeração por várias horas ou mais, proporcionando às bactérias a chance de penetrar na carne e crescer. Outro problema que pode ocorrer é o risco de contaminação cruzada. Se a pancetta entrar em contato com superfícies que foram expostas a carnes verdadeiramente cruas, como bancadas ou lâminas de faca, bactérias nocivas podem ser transmitidas à carne.
Com a pancetta crua produzida comercialmente, também pode haver problemas com a rotulagem dos alimentos. Nem sempre há um entendimento claro do que é pancetta, e alguns países têm poucas leis que determinam o que algo deve ser para ser rotulado como pancetta. Isso poderia levar uma empresa a rotular um pedaço de barriga de porco não cozida e não curada como pancetta, que é completamente perigosa para comer crua. Por este motivo, é importante ler e seguir as instruções que constam da embalagem de origem da pancetta.