A massa Creste di galli é um formato de massa italiana saudável que às vezes pode ser encontrada em fornecedores de especialidades ou grandes mercearias. O formato incomum da massa lembra muito a crista de um galo, levando ao nome italiano de “crista de galo”. Quando a massa creste di galli não pode ser obtida, o macarrão cotovelo médio ou o farfalle podem ser usados para um efeito semelhante. Como o formato exclusivo é feito de forma mais eficiente com um molde para massa, a maioria das pessoas compra a massa em vez de fazer em casa do zero.
O formato da massa creste di galli é tubular, com ligeira curvatura. Na borda externa da curva, uma borda enrugada de massa sobressai. A forma combina formas tubulares de massa com formas de massa franzida, tornando-se o veículo ideal para uma ampla variedade de molhos. A forma se mantém sob molhos de carne saudáveis, ao mesmo tempo em que mantém molhos de massa mais delicados que, de outra forma, poderiam assentar no fundo da travessa. A utilidade geral da massa torna-a uma boa comida para guardar nos armários.
Além de ser consumida com uma variedade de molhos, a massa creste di galli também pode ser assada em caçarolas ou incluída em sopas e saladas. O formato é robusto e se manterá muito bem em sopas cozidas em fogo longo. A massa é usada com especial frequência na culinária neopolita e acredita-se que seja originária dessa região da Itália. Vários produtores tradicionais continuam a produzir macarrão creste di galli naquela região, muitas vezes com moldes para macarrão de bronze à moda antiga.
Cozinheiros espirituosos podem querer considerar a inclusão de creste di galli na sopa de macarrão de frango ou na caçarola de frango, já que a massa tem o objetivo de evocar a crista de um galo. Quando feita com bons ingredientes, a massa também pode ser comida simples, com um molho leve de azeite de oliva, sal e pimenta e uma pitada de queijo recém ralado. Alho assado e suco de limão também combinam bem com a massa e podem ser usados para torná-la leve e refrescante.
A melhor massa creste di galli é feita de trigo duro, como o durum, que resiste a cozimentos e molhos pesados. A maioria dos produtores de macarrão indica que tipo de trigo foi usado em seus rótulos, para que os consumidores possam escolher a melhor massa com mais facilidade. Mantenha a massa em local fresco e seco até o uso. Quando devidamente armazenada, a massa deve permanecer essencialmente indefinida, uma vez que os ingredientes básicos raramente estragam.