Mole (pronuncia-se MOL-ay) refere-se a vários molhos feitos no México, o mais famoso dos quais é uma combinação de uma variedade de chili e chocolate. Como muitos molhos para toupeiras também contêm caldo de frango, o ideal é despejar o molho sobre o frango. A toupeira de frango pode se referir a qualquer frango coberto com um molho de toupeira, ou pode se referir especificamente a Mole Poblano: Pollo con Arroz (frango com arroz).
Frango Mole Poblano é um prato complexo de se preparar quando feito da maneira tradicional. Vários tipos de pimentas podem ser usados para o molho. A toupeira também inclui especiarias como cominho, nozes moídas, chocolate mexicano ou chocolate sem açúcar. Cebola e alho ajudam a equilibrar os sabores.
O tipo de frango usado na toupeira pode variar. Alguns cozinheiros preferem usar carne de frango branca, mas outros preferem carne de coxa desossada, pois seu sabor mais rico complementa o molho mole. O frango é normalmente refogado em óleo até ficar totalmente cozido. Algumas receitas realmente pedem salteando parcialmente o frango. O frango é então colocado em uma caçarola, coberto com o molho mole e assado até ficar pronto. Normalmente, o frango é servido com arroz.
Existem muitos pratos simplificados de toupeira de frango. Alguns chefs recomendam o método da caçarola e pule as nozes moídas, adicionando manteiga de amendoim à toupeira. Pimentas de pimentão enlatadas podem ser usadas, pois podem ser mais fáceis de trabalhar e mais prontamente disponíveis. Embora não seja autêntico, ainda é agradável ao paladar de muitos cozinheiros.
Não é necessário ficar com a toupeira Poblano ao fazer a toupeira de frango. A Mole de Cacahuate, por exemplo, omite o chocolate e usa amendoim moído. Para quem acha estranho usar chocolate em um molho saboroso, as receitas de Mole de Cacahuate podem ser a solução perfeita. Além disso, este molho é uma cobertura tradicional para frango no México.
Outros molhos que podem ser usados para fazer mole incluem o vermelho Mole Coloradito. É bastante semelhante às outras toupeiras, mas também inclui tomate e pode ser uma cobertura agradável. A toupeira verde é outro molho que pode ser delicioso como parte da toupeira de frango, e usa sementes de abóbora moídas e tomatillos para produzir um molho verde-claro lindamente.
No México, certas toupeiras são muito populares em diferentes regiões. Oaxaca é considerada a mais diversificada na oferta desses molhos. Ao viajar para lá, os visitantes podem querer perguntar que tipo de toupeira eles estão recebendo quando o prato é servido. Pode realmente variar, mas cada molho tem um sabor e sabor únicos que os fazem valer a pena experimentá-los.