Aebleskiver é uma pastelaria dinamarquesa feita na frigideira numa frigideira especial Eles são tradicionalmente servidos como comida de café da manhã em feriados como o Natal. Alguns consumidores as comparam a panquecas, pois os dois alimentos têm gosto semelhante. No entanto, aebleskiver tem forma quase esférica, em vez de plana, com uma camada externa crocante e um núcleo macio e fofo. Algumas pessoas podem estar mais familiarizadas com este alimento na forma de “panquecas dinamarquesas”, que às vezes é a forma como são traduzidas para os falantes de inglês.
Em dinamarquês, aebleskiver significa “fatias de maçã”, e os doces são feitos convencionalmente com recheio de fatias de maçã ou compota de maçã. Para fazer esse alimento, as reentrâncias em uma panela de ferro fundido especialmente projetada são preenchidas com manteiga e a panela é aquecida até que a manteiga comece a espumar. A massa é colocada em cada reentrância e cozida de um lado antes de ser virada para cozinhar do outro. Alguns cozinheiros viram os pastéis um quarto do caminho, com quatro voltas para cozinhar completamente, enquanto outros preferem cozinhar cada metade separadamente. Se o preenchimento estiver sendo incluído, ele será inserido antes que o aebleskiver seja virado.
Depois de cozidos, os pastéis dourados são colocados em um prato e cobertos com açúcar de confeiteiro, geleia ou frutas frescas e xarope. Cada pessoa normalmente recebe vários aebleskiver, já que os pastéis são bem pequenos. Na Noruega, uma versão ainda menor chamada poffertjes, ou bolas de sopro norueguesas, está disponível. Regionalmente, esse alimento às vezes também é chamado de krapfchen ou merfeilles.
Para fazer aebleskiver, peneire uma xícara de farinha, 1 colher de sopa de açúcar, ½ colher de chá de fermento em pó, ½ colher de chá de bicarbonato de sódio e ¼ colher de chá de sal. Bata dois ovos com uma xícara de leitelho e, em seguida, misture lentamente os ingredientes úmidos e secos. A interação do ácido do leitelho com o bicarbonato de sódio os tornará leves e fofos. Você precisará de uma assadeira ableskiver para fazer a massa, embora uma assadeira de ovos possa funcionar em uma pitada. Unte generosamente com manteiga cada entalhe da frigideira, aquecendo em fogo médio até que a manteiga faça espuma, e despeje um bocado de massa dentro, virando assim que começar a dourar.
As coberturas para este prato variam muito. A massa em si não é muito adoçada, então você pode usar frutas açucaradas e xarope sem sobrecarregar as papilas gustativas dos consumidores. Você pode colocar o aebleskiver individualmente ou servi-los em uma tigela grande com um monte de coberturas no meio. Variações na receita incluem acréscimos de ingredientes como cardamomo, fubá, canela ou uma mistura de trigo sarraceno e farinha normal.