Aloo tikki é um lanche indiano e paquistanês, ou chaat, feito com batatas e temperos. Batatas cozidas são amassadas e transformadas em pequenos hambúrgueres que são fritos até dourar e ficar crocante. Em hindi, aloo significa batata e tikki se refere a um croquete, costeleta pequena ou hambúrguer. Normalmente cozido na hora e vendido por vendedores ambulantes em toda a Índia e Paquistão, este lanche é normalmente servido com uma variedade de coberturas e chutneys.
Uma receita típica de aloo tikki pede batatas cozidas que são posteriormente amassadas com especiarias como gengibre, garam masala e coentro em pó. Algumas versões incluem ervilhas ou chana preta cozida. Pimentas verdes picadas também podem ser adicionadas para aquecer um pouco mais. Esses ingredientes são combinados com algum tipo de farinha até formar uma massa.
A massa é então transformada manualmente em pequenos hambúrgueres. Pode ser necessário cobrir as mãos com óleo para evitar que grudem. Esses hambúrgueres são fritos em óleo até dourar em ambos os lados. Este lanche é geralmente adequado para vegetarianos e veganos porque tradicionalmente não contém produtos de origem animal.
Ao pedir aloo tikki de um vendedor ambulante ou quiosque, o vendedor pega dois tikkies e os mergulha em óleo quente por apenas alguns segundos. Quando os tikkies estiverem crocantes e dourados, o vendedor os jogará em um prato descartável ou tigela de folhas secas. Coberturas como iogurte ou chutneys, cebolas e grão de bico cozido são adicionadas rapidamente, de modo que o cliente tem apenas alguns segundos para fazer um pedido especial.
Esses lanches costumam ser servidos com cebolas roxas como guarnição ou coberturas, incluindo iogurte ou dahi. Eles são normalmente consumidos com tamarindo e cenoura, manga ou chutney de hortelã-coentro. Em Mumbai, aloo tikki às vezes é coberto com curry picante. A cobertura tradicional do Punjabi é aloo chole, batata e curry de grão de bico. Algumas variações exigem que o tikki seja recheado com um recheio como o channa dal.
Aloo tikki também é oferecido em sanduíches, especialmente nos cafés do norte da Índia, ou dhabas. Da mesma forma, a rede de fast food McDonalds vende um hambúrguer McAloo Tikki ™ em algumas cidades indianas. O hambúrguer é feito com batatas, temperos e ervilhas e coberto com tomates, cebolas e maionese vegetariana. Embora semelhante, este hambúrguer não é considerado o aloo tikki tradicional.
Existem muitos outros pratos indianos feitos com batata. Por exemplo, aloo palak é uma refeição de batatas, espinafre e especiarias. Aloo mutter é um caril de batatas e ervilhas cozidas com garam masala, cúrcuma e sementes de cominho. Outra refeição básica é o aloo gobi, ou batata e couve-flor feita com açafrão, que dá ao prato um tom amarelo.