O baklava grego é uma sobremesa de camadas densas feita de uma massa muito fina chamada filo, além de nozes e xarope de mel. Acredita-se que esta sobremesa tenha se originado na Ásia Central ou na Turquia. Alguns historiadores sugerem raízes na Mesopotâmia, mas a maioria das evidências aponta para a Ásia Central. O Baklava grego era originalmente uma iguaria preparada para a realeza e os ricos.
Massa filo fina como papel, nozes e xarope de mel açucarado são os ingredientes básicos do baklava grego. Filo é uma massa sem fermento, fina como papel de seda, feita com farinha e água, e aparece com frequência na culinária grega e do Oriente Médio. O nome da massa vem de phyllo, a palavra grega para “folha”. O Filo costuma estar disponível em supermercados, dependendo de sua localização, mas um cozinheiro experiente pode criar cuidadosamente as folhas finas usando um rolo longo na massa preparada e esticando-a até atingir a espessura desejada. Ele adiciona farinha à massa enquanto trabalha para evitar que rasgue.
O baklava grego difere das outras versões porque tradicionalmente contém apenas nozes. Outras variações apresentam pistache, amêndoas e outros ingredientes, como frutas vermelhas. O molho de mel normalmente é feito de uma mistura de açúcar, mel, água, algum tipo de fruta cítrica ou raspas e especiarias.
Um cozinheiro que prepara baklava grego começa fazendo seu próprio filo ou comprando-o. Ele ou ela deve trabalhar rapidamente ao usar o filo, porque é extremamente quebradiço quando seco. A massa é desenrolada e um pano ou guardanapo úmido é colocado sobre a pilha de folhas imediatamente antes do uso. As nozes podem ser torradas e são tipicamente picadas finamente e talvez misturadas com especiarias como canela e cravo. Cerca de oito folhas de filo são untadas individualmente com manteiga e colocadas umas sobre as outras em uma assadeira untada.
O cozinheiro despeja um punhado de mistura de nozes sobre a primeira pilha de folhas de filo, espalha e depois coloca em camadas outras cinco a sete folhas de filo, dependendo do gosto. Cada folha de filo é untada individualmente. O cozinheiro continua alternando várias camadas de filo escovado com a mistura de nozes. A sobremesa é coberta com uma camada final de filo e assada por mais ou menos uma hora, até que o baklava esteja dourado e escamoso.
O baklava grego é tipicamente cortado em formas de triângulo ou diamante, enquanto em outros países podem ser usados tubos longos. Os ingredientes do xarope são cozidos em uma panela por 10-15 minutos, depois resfriados e despejados sobre o baklava quente ou quente sobre o baklava resfriado. A sobremesa normalmente é servida em temperatura ambiente depois que o molho se solidificou na massa e no recheio.