Os anos 1950 estão associados a muitas coisas icônicas: saias poodle, drive-ins e lúpulo de meia, para citar apenas alguns. Para as pessoas que são fãs de sobremesa, ou apenas fãs das artes culinárias em geral, muitos acrescentariam o nascimento de uma sobremesa popular à lista de empreendimentos icônicos dos anos 1950, Bananas Foster. Ainda mais popular em seu local de nascimento, Nova Orleans, esta sobremesa especial tem considerável drama e chama, especialmente porque emprega o método de cozimento flambado.
Ao contrário das sobremesas que têm uma longa história sem origens claras, Bananas Foster tem uma história clara e indiscutível. Paul Blangé, o chef do famoso restaurante French Quarter New Orleans, Brennan’s, criou a sobremesa em 1951. O nome Foster foi adicionado à sobremesa em referência a Stephen Foster, um empresário local que havia trabalhado com Edward Brennan no New Orleans Comissão de Crime. Foster e Brennan se tornaram bons amigos enquanto ajudavam a reduzir o crime no French Quarter, e Foster tornou-se um patrono frequente de Brennan.
Outra razão pela qual Bananas Foster fazia sentido era por causa da localização de New Orleans. Foi um importante porto de embarque, especialmente para mercadorias expedidas da América Central e do Sul. As bananas, um importante produto de exportação, eram fáceis de encontrar e baratas. Bananas Foster ganhou popularidade rapidamente e ainda é um acessório e um dos itens mais solicitados no menu da Brennan.
O clássico Bananas Foster é feito salteando as bananas em uma mistura de rum, manteiga, açúcar mascavo, especiarias doces e licor de banana. Depois que as bananas estão um pouco amolecidas e começam a dourar, os cozinheiros inclinam levemente a frigideira para colocar o álcool no fogo, produzindo aquele incrível efeito flambé. Nos restaurantes, o prato costuma ser preparado à mesa.
Você pode preparar Bananas Foster com um refratário ou fazer a “parte flambada” retirando as bananas cozidas do fogão e usando um isqueiro de ponta longa para queimar o álcool. É necessário cuidado, se você não está acostumado a colocar fogo em álcool. Pode ser bastante imprevisível, portanto, execute esta etapa com cuidado. As bananas são servidas com sorvete de baunilha, embora você possa usar outros sabores, como doce de leite, se preferir.
Embora a maior parte do álcool se queime no processo de flambé, uma pequena porção dele permanece, assim como com o jubileu das cerejas de sobremesa. Portanto, você pode querer reduzir o álcool se estiver fazendo o prato para crianças, ou escolher outra sobremesa se os amigos não bebem. Você pode fazer uma deliciosa versão “virgem” do prato simplesmente salteando as bananas na manteiga, açúcar mascavo e canela, e talvez adicionando um pouco de suco de maçã para criar um molho.