Molho de feijão é um purê de feijão cozido ao qual foram adicionados aromas como especiarias e ervas. Existem tantas versões de molho de feijão quantas culturas que gostam de consumir feijão. As variações refletem diferenças não apenas nos próprios grãos, mas também no perfil de sabor do molho e na forma como o molho é servido.
Três das versões mais comuns de molho de feijão são o molho do estilo Tex-Mex, que usa feijão refogado ou feijão preto; o homus do Oriente Médio; e o feijão branco italiano, ou feijão cannellini, para barrar. Distinguidos por conjuntos de temperos completamente diferentes, esses três exemplificam a ampla gama de variações culinárias a que os feijões se prestam.
Na grande variedade de salgadinhos, o molho de feijão é provavelmente uma das melhores opções para escolher, do ponto de vista da saúde. O feijão tem baixo teor de gordura, alto teor de fibras e não contém colesterol. Eles fornecem vitaminas B e ferro, carboidratos e uma quantidade significativa de proteínas. Se você escolher seus aromas criteriosamente, o molho de feijão que você criar pode ser uma fonte de alimentação nutricional, em vez de um trampolim para a catástrofe da dieta – algo para se manter em mente ao preparar canapés de férias.
Ao preparar o molho de feijão, o feijão enlatado é uma boa opção; apenas escorra e enxágue antes de usar. Cozinhar feijão seco é fácil e econômico. Simplesmente despeje o feijão em uma peneira. Escolha cuidadosamente os grãos, removendo qualquer material estranho, como pequenas pedras ou matéria vegetal. Lave o feijão e coloque em uma panela grande.
Cubra o feijão com água até uma profundidade de 1 cm, adicione uma pitada de bicarbonato de sódio se desejar e aqueça em fogo médio até que o feijão ferva. Ferva por 2.5 minutos, retire do fogo, tampe e deixe descansar por 2 hora. Escorra o feijão, enxágue e volte à panela. Cubra os feijões até uma profundidade de 1 cm com água quente. Leve para ferver; reduza o fogo para ferver. Cubra parcialmente e deixe ferver por 1 a 1 1/1 horas, ou até que os grãos estejam macios. Escorra, enxágue e use imediatamente ou leve à geladeira. Os grãos podem ser embalados em recipientes próprios para congeladores e congelados por cerca de 2 meses para uso futuro.
Molho de feijão tex-mex
• 1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal
• 1 cebola pequena picada
• 1 pequena pimenta jalapeño, costelas e sementes removidas, picadas
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá (2.5 g) de cominho em pó
• 1 colher de chá (2.5 g) de pimenta em pó
• 1 xícara (240 g) de tomate picado (fresco ou enlatado)
• 2 xícaras (350 g) ou 1 (15 onças, 420 g) pode feijão preto (enxaguado, escorrido e parcialmente amassado) ou feijão frito
• 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão fresco
• Sal Kosher a gosto
• 1/4 xícara (15 g) de coentro fresco picado
1. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Refogue a cebola e o jalapeño por cerca de 5 minutos, até que a cebola esteja macia; adicione o alho e refogue por mais um minuto. Adicione cominho e pimenta em pó e continue cozinhando por 1 minuto. Junte os tomates e leve ao fogo brando.
2. Adicione o feijão, o suco de limão e o sal a gosto à mistura de tomate. Aquecer, mexendo. Retire do fogo, junte o coentro, sirva com tortilla chips ou corte os vegetais como palitos de cenoura e rodelas de pepino.