A carne de vaca é um corte desossado da carne, retirado da parte de trás da vaca, entre a garupa e o rabo. Os chefs usam muitos métodos diferentes para preparar e cozinhar o baseado, de acordo com os requisitos do prato que estão fazendo. Sal e pimenta são os temperos mais usados no preparo da carne. Alguns chefs gostam de refogar a carne antes de assá-la lentamente no forno, para deixar a carne cozida o mais suculenta possível. O corte da carne pode ser usado em receitas como carne assada na panela com vinho tinto e marmelada de cebola roxa e carne teriyaki.
Diferentes cortes de carne são retirados de diferentes partes da vaca. Silverside bovino vem da parte superior traseira. Os chefs podem encontrar o corte de carne olhando entre o rabo do animal e a garupa. O flanco grosso está diretamente abaixo do corte de prata, e a perna do animal está abaixo dele. Topside é outro nome para prata bovina.
Uma fina camada de gordura envolve o filé de prata e o corte não contém ossos. Essas qualidades determinam as maneiras pelas quais o corte é comumente usado. A fina camada de gordura que o envolve significa que o baseado permanece úmido durante o cozimento, porque a gordura congelada se transforma em líquido e escorre para a carne. O filé de prata costuma ser fatiado em bifes individuais porque não contém ossos e pode ser cortado facilmente.
Os chefs geralmente temperam e refogam a carne ao preparar o peixe-rei para cozinhar. Os temperos mais usados são sal e pimenta, mas outros temperos podem ser adicionados em alguns casos. A carne é frita em óleo para dourar toda antes de ser levada ao forno. Isso fecha os poros da carne e evita que a gordura seja perdida durante o cozimento. A gordura adicional na carne torna-a mais suculenta quando totalmente cozida.
As receitas que envolvem o filé de prata geralmente exigem assar todo o pedaço de carne no forno e depois fatiá-lo para servir. O corte da carne está incluso em receitas como o ouriço de vaca refogado e a carne assada na panela com vinho tinto e marmelada de cebola roxa. Essas receitas envolvem assar a carne inteira e depois servi-la com um molho e alguns vegetais, e são típicas da maioria das receitas de peixe-rei. Receitas mais exóticas, como carne teriyaki, também podem ser feitas, mas geralmente envolvem cortar a carne em pedaços menores antes de cozinhar.