O shortbread de lavanda é um tipo de pão doce, geralmente feito em biscoitos, que contém pétalas de lavanda para um sabor sutil. Shortbreads são pães ázimos ou não fermentados, que são normalmente usados para fazer sobremesas doces ou salgadinhos. A lavanda é um tipo de planta com flor da mesma cor, usada para cozinhar e em aplicações medicinais.
Flores de lavanda secas ou frescas podem ser usadas para biscoitos de lavanda. A lavanda é geralmente picada ou ralada antes de usar. Açúcar branco, amido de milho e farinha também são necessários. Além disso, a manteiga, geralmente sem sal, é essencial para um shortbread de lavanda adequado. Ervas frescas, como hortelã, também podem ser incluídas, e normalmente também se adiciona sal.
Algumas versões também podem incluir as raspas de açúcar ou de limão em confeiteiro ou em pó. Uma lavagem de ovo pode ser feita para cobrir o pão antes de assá-lo, ajudando a criar uma aparência dourada ao doce acabado. As lavagens podem ser criadas simplesmente batendo os ovos ou combinando ovos batidos com água ou um produto lácteo.
Para fazer bolinhos de lavanda, a manteiga e o açúcar são misturados. A cremosidade envolve bater gradualmente o açúcar na manteiga para criar uma textura leve e fofa, o que ajuda o pão cozido a ficar leve também. Após o creme, pode-se adicionar a alfazema. Se as raspas de limão ou ervas frescas forem incluídas, geralmente são misturadas com a lavanda antes de serem incluídas na mistura de manteiga. Em seguida, os outros ingredientes são adicionados e a mistura é amassada até formar uma massa lisa.
Depois de amassada, a massa pode ser embrulhada e resfriada antes de ser trabalhada ou pode ser trabalhada imediatamente. A massa pode ser enrolada e cortada em barras ou biscoitos ou moldada em um tronco e colocada em uma assadeira. O corte pode ser feito com uma faca ou um cortador de biscoito ou biscoito. Se cortados, os biscoitos são colocados em uma assadeira e assados, caso contrário, o toro é assado em uma panela e fatiado depois de cozido. Algumas versões polvilham a superfície do shortbread com açúcar branco ou açúcar de lavanda.
Ocasionalmente, o cozinheiro pode precisar esvaziar a massa na metade do cozimento. O esvaziamento é realizado sacudindo a panela até que a massa fermentada desmorone. A maioria das versões não requer esvaziamento, entretanto. Em bolinhos de alfazema bem cozidos, apenas as bordas devem ser marrons, e os biscoitos ou toras acabados podem ser enfeitados com açúcar polvilhado ou raminhos de alfazema frescos. Shortbread podem ser comidos imediatamente ou mantidos por mais de um mês se congelados.