Além de gelatina ou pudim, biscoitos amanteigados ou biscoitos estão entre as sobremesas mais fáceis de fazer. Só porque seus ingredientes básicos são manteiga, açúcar e farinha não significa que eles não possam ser feitos com um toque culinário. Adicionar apenas uma erva à receita, por exemplo, pode criar um bolo de alecrim com um sabor inegavelmente distinto.
A receita básica para shortbread não é um segredo gourmet, combinando apenas um punhado de itens comuns de despensa. Um lote de massa para quase duas dúzias de biscoitos amanteigados contém cerca de 3.5 xícaras (cerca de 438 g) de farinha de trigo, 0.75 lb (cerca de três palitos) de manteiga e 1 xícara (cerca de 200 g) de açúcar. Alguns chefs podem adicionar algumas pitadas de sal e 1 colher de chá. (cerca de 5 ml) de extrato de baunilha.
Quando a massa estiver totalmente misturada, apenas 0.25 xícara (cerca de 60 g) de folhas de alecrim frescas picadas finamente são necessárias para conferir uma riqueza de sabor distinto. A massa de bolinhos de alecrim é então cozida com um de alguns métodos. A massa pode ser esticada e cortada em uma variedade de padrões de biscoitos que são colocados em uma assadeira untada. Pode ser despejado em uma assadeira rasa também e cozido antes que os padrões sejam cortados. Em geral, o forno deve ser ajustado para 350 ° F (cerca de 177 ° C), e os biscoitos de alecrim precisam de meia hora ou mais para dourar totalmente.
Bolinhos de alecrim podem ser apresentados de várias maneiras. Prepará-lo no estilo clássico de shortbread escocês significa marcar a massa em dedos retangulares grossos. Outras encarnações incluem o estilo de bolo de chá russo de bolinhos de shortbread polvilhados com açúcar em pó ou um biscoito em forma de disco regado com cobertura de limão e granulado. Muitos desses estilos de biscoito amanteigado são apresentados durante as festas, incluindo os onipresentes diamantes amanteigados, com apenas metade do biscoito mergulhado em chocolate.
O alecrim é apenas um ajuste na receita tradicional de biscoitos amanteigados. Outra adição comum é o açúcar mascavo para alguns do tipo granulado. Alguns chefs também usam um pouco de raspas de frutas cítricas em sua massa de bolo ou outras ervas de sabor doce, como lavanda. Vários outros tipos de ingredientes também foram incluídos nas receitas de biscoitos amanteigados, do cacau em pó, gengibre ou café moído à noz-moscada, nozes trituradas ou frutas secas. Outra forma de diferenciar um biscoito amanteigado é criando um esmalte com um determinado tipo de fruta ou noz.