Um suflê é um prato leve e arejado que usa claras em neve para criar volume e altura. Originalmente um prato francês, o suflê pode ser preparado como sobremesa ou como parte do prato principal. O suflê de cenoura usa cenoura como principal ingrediente de sabor. As cenouras são normalmente cozidas até ficarem macias e, em seguida, misturadas em um processador de alimentos para fazer uma pasta ou purê. Cozinhar com cenouras pode ser usado tanto em pratos doces quanto salgados, portanto, um suflê de cenoura pode ser preparado de qualquer maneira.
As receitas autênticas de suflê geralmente começam com claras de ovo batidas. Bata-os até ficarem duros, mas não secos, para que o suflê fique leve e leve ao forno. Uma mistura de farinha, manteiga e leite ou natas compõe o molho bechamel típico dos suflês. Quando combinada com as claras de ovo batidas, pode servir de base para suflês doces e salgados.
Os suflês geralmente começam com esses elementos básicos e podem ser feitos doces ou salgados, dependendo dos temperos e outros ingredientes adicionados. Se o suflê for saboroso, ingredientes que podem derreter e misturar facilmente, como o queijo, normalmente serão adicionados ao molho bechamel enquanto ele cozinha. Outros vegetais, como cebola ou temperos sólidos, como salsa, geralmente devem ser processados com as cenouras para evitar pedaços e manter a textura do suflê leve e uniforme.
Temperos como alho e páprica podem funcionar bem em um suflê saboroso. Canela e noz-moscada são ingredientes comuns em um prato de cenoura doce, tipo sobremesa. Quaisquer temperos necessários geralmente podem ser misturados com purê de cenoura ou molho. O molho e as cenouras em purê serão tipicamente misturados depois que todos os ingredientes forem adicionados, e então as claras em neve devem ser cuidadosamente dobradas. Uma agitação vigorosa irá quebrar as claras e criar um suflê de cenoura que pode não crescer.
Usar um prato de suflê é a melhor escolha para todos os tipos de suflê, pois permite que a mistura cresça na forma adequada. Ramequins pequenos para suflês individuais também são uma opção. Untar bem o interior do prato pode ajudar a evitar que o suflê de cenoura grude nas laterais, rasgando e desmoronando ao tentar subir. Um suflê de cenoura deve ser comido assim que terminar de assar para obter o melhor sabor e textura.
Algumas receitas que contêm ingredientes de suflê sem exigir que as claras sejam batidas provavelmente não são verdadeiros suflês franceses. Se os ovos forem misturados inteiros em vez de batidos, a receita provavelmente é uma caçarola de cenoura que lembra um suflê. Provavelmente subirá pelo menos um pouco durante o cozimento, mas pode não ter a aparência ou o sabor de um suflê quando estiver pronto.