Um refogado de feijão verde é um prato feito com a fritura de feijão verde e outros ingredientes em fogo alto o suficiente para que o alimento precise ser mexido mais ou menos continuamente durante o cozimento. Embora esse tipo de prato seja tradicionalmente feito em uma wok, que é uma panela funda com lados íngremes especialmente projetada para manter altas temperaturas enquanto os alimentos estão sendo cozidos, também é possível prepará-lo em uma frigideira que foi aquecida a um Temperatura alta. Embora os ingredientes principais em um refogado de feijão verde sejam feijão verde, há uma variedade de outros vegetais, carnes e temperos que são comumente usados nesses pratos.
Claro, o feijão verde é o ingrediente principal em um refogado de feijão verde. Muitas variedades diferentes de feijão verde podem ser consumidas, embora algumas das mais comuns sejam lago azul, feijão verde e azul de Kentucky. Todos esses grãos são colhidos do feijoeiro antes de estarem totalmente maduros, quando as sementes dentro da casca do feijão ainda são macias e de sabor doce.
Uma variedade de outros ingredientes também pode ser usada em um refogado de feijão verde. Batatas fritas são tradicionalmente feitas e consumidas em países asiáticos e muitos desses pratos utilizam temperos asiáticos, como gengibre, molho de soja, pasta de feijão preto e vinagre de vinho de arroz. Outros vegetais, como bok choi, brotos de bambu, castanhas-d’água e brócolis também podem ser usados em um refogado de feijão verde. Tofu ou qualquer tipo de carne também é comum.
Para fazer um feijão verde refogado, a wok ou outro recipiente de cozimento precisa ser levado ao fogo alto. Assim que estiver quente, o óleo é adicionado e deixado atingir a temperatura. Os temperos são então adicionados e o feijão verde e outros ingredientes são jogados na wok ou panela e deixados cozinhar rapidamente. Quando este prato é cozido em fogo alto, o feijão verde geralmente termina de cozinhar depois de apenas alguns minutos.
Após o cozimento, um feijão verde frito é geralmente servido sobre uma cama de arroz, para que o sabor do molho penetre no arroz. Também é possível servir este prato simples, sobre macarrão ou enrolado em uma tortilha. Em qualquer caso, o feijão verde frito é melhor comido quente, imediatamente depois de cozido.