Pudim de castelo é um pudim clássico que provavelmente foi feito pela primeira vez há séculos no Reino Unido. Ao contrário dos cremes mais leitosos ou com ovo, tradicionalmente associados ao pudim americano, o pudim castelo é um pudim de esponja, como o pudim de ameixa e o pinto manchado. Pode ser cozinhado em banho-maria e contém farinha, além de ovos, leite e açúcar.
Tradicionalmente, o pudim castelo é assado em um molde de dariole, produzindo um cilindro alto de sobremesa esponjosa quase “cakey”. Se você não tiver moldes de dariole, poderá usar ramequins, mas não produzirá um prato tão autêntico. O pudim em si é tipicamente bastante simples, talvez com um pouco de baunilha ou, ocasionalmente, um pouco de xerez ou aroma de limão. Por esse motivo, o pudim castelo quase sempre é coberto com uma porção de geleia de morango de bom tamanho.
Quando o pudim castelo é servido quente, a geléia de morango fica um pouco menos gelatinosa e escorre pelas laterais da sobremesa, criando um pouco de molho de morango a cada mordida. Você pode considerar alguns recheios não tradicionais – qualquer outro tipo de geleia serve, ou você pode fazer um pouco de molho de limão ou requeijão para cobrir.
As origens deste pudim não são muito claras. Numerosos pudins de esponja são comuns na Inglaterra. Às vezes, a única diferença entre um pudim de castelo e qualquer outro tipo é a cobertura. Por exemplo, você pode encontrar receitas online de pudim de esponja de xarope, que é coberto com xarope dourado ou xarope de bordo, dependendo da preferência. Ao contrário do pudim de ameixa e do pau manchado, no entanto, o pudim castelo geralmente não contém passas ou outras frutas e não é muito condimentado. Na verdade, tem um gosto um pouco parecido com um pudim de Yorkshire adoçado.
Existem algumas diferenças nas receitas sobre se você precisa usar um banho-maria ao assar este prato. Alguns chefs recomendam o banho-maria porque confere à sobremesa um sabor mais macio e esponjoso. Outros sugerem que o pudim também pode ser cozido sem água. Você pode ter que experimentar várias receitas para decidir qual é mais atraente para você.
Esta sobremesa simples, fácil de fazer, pode ser uma ótima maneira de entreter os convidados em um banquete de inspiração britânica ou escocesa. Um jantar de Harry Potter, por exemplo, poderia terminar com um pudim de castelo servido. Como a sobremesa não tem um sabor complexo, é provável que seja a favorita entre os hóspedes mais jovens, bem como entre aqueles que simplesmente adoram receitas do Reino Unido.