Lomo saltado é um prato peruano que consiste em tiras salteadas de filé mignon, legumes e batatas. O prato claramente tem influências asiáticas, com suas tiras de carne marinadas primeiro em molho de soja e outros temperos. A carne é então frita rapidamente com os vegetais, e todo o prato é servido sobre arroz branco e coberto com batatas fritas ou batatas fritas.
Um dos pratos mais populares do Peru, o lomo saltado também se tornou popular em todo o mundo. Existem muitas variações diferentes da receita, uma vez que foi adaptada para diferentes países e culturas. No Peru, o sentimento é forte a favor de manter o prato tradicional, mas nem sempre é possível em outros países devido aos ingredientes necessários.
Os ingredientes tradicionais do lomo saltado incluem lombo de vaca cortado em tiras, cebola, aji amarillo fresco ou pimenta amarela peruana, tomates, salsa fresca, vinagre balsâmico, molho de soja, arroz branco e batatas. Em várias variações, a pimenta malagueta amarela é omitida ou substituída por malagueta verde. Não é tradicional, mas é popular para paladares ocidentais, quando menos tempero é necessário ou não há pimentas amarelas disponíveis. Uma versão mais asiática, e também não tradicional, do lomo saltado requer a omissão dos tomates e da salsa, e sua substituição por tiras de pimentão verde e alho.
Para fazer o lomo saltado à maneira peruana, corte cerca de 0.9 kg de filé mignon em tiras e deixe marinar em vinagre e molho de soja por pelo menos uma hora. Refogue as tiras de carne em óleo vegetal com sal e pimenta a gosto. Alho ou cominho também podem ser adicionados para provar o tempero adicional nesta fase. Retire a carne da frigideira e acrescente uma cebola grande que foi cortada em tiras. Frite até ficarem transparentes, adicionando óleo adicional se necessário.
Em seguida, adicione três tomates grandes que foram cortados em tiras e um aji amarillo. Refogue com a cebola até que o tomate esteja macio e adicione aproximadamente ¼ xícara (59 ml) de vinagre e um pouco de molho de soja. Adicione as tiras de carne e um pacote de 16 onças (454 gramas) de batatas fritas congeladas. Tampe a panela e cozinhe todos os ingredientes por aproximadamente três minutos ou até que a carne esteja pronta. Batatas frescas também podem ser usadas em vez de congeladas, se desejado.
Para servir o lomo saltado, tempere-se a gosto com sal e pimenta, regue com arroz branco cozido e cubra com salsa fresca picada. Em algumas receitas, as batatas são adicionadas como cobertura, em vez de serem cozidas com os outros ingredientes. Normalmente, isso é deixado para a preferência pessoal e ambos os métodos são tradicionais.