A vitamina B tiamina é um componente essencial de certas reações enzimáticas no corpo. Um ser humano deve obter sua tiamina de fontes alimentares, pois o corpo não pode produzir a sua própria. As fontes de tiamina incluem carnes magras, nozes e ovos, embora frutas e vegetais também contenham parte da vitamina.
A tiamina também é conhecida como tiamina e costumava ser chamada de vitamina B1 ou aneurina. É solúvel em água e está presente no corpo em quatro formas. Estes são tiamina livre, monofosfato de tiamina (TMP), pirofosfato de tiamina (TPP) e trifosfato de tiamina (TTP). Essas formas de tiamina atuam dentro das células para ajudar a liberar energia dos carboidratos. O funcionamento saudável dos músculos e dos sistemas circulatório e nervoso também depende de tiamina suficiente.
De acordo com os Institutos Nacionais de Saúde dos Estados Unidos (NIH), a ingestão diária recomendada de tiamina é 1.1 miligramas (mg) para mulheres com mais de 19 anos e 1.2 mg para homens com mais de 14 anos. As crianças precisam de menos, com pré-adolescentes precisando de menos de 1 mg por dia. Mulheres grávidas e amamentando precisam de mais do que um adulto médio.
A carne é uma das muitas fontes dietéticas de tiamina. De acordo com o Linus Pauling Institute nos Estados Unidos, 3 onças (cerca de 85 gramas) de carne de porco magra contêm 0.72 miligramas de tiamina. Carnes de órgãos e ovos também contêm tiamina, embora ovos grandes contenham apenas 0.03 mg de tiamina cada. Em contraste, um copo (cerca de 240 mililitros ou ml de volume) de leite fornece 0.10 mg de tiamina.
Os carboidratos básicos em muitos países desenvolvidos contêm menos tiamina do que ocorre naturalmente na planta. Isso se deve ao beneficiamento dos grãos, que remove a camada externa e dá brilho ou refina o grão. Portanto, arroz branco e produtos como macarrão e pão que são feitos de farinha branca são comumente fortificados com a vitamina.
Uma fatia de pão integral pode conter 0.10 mg de tiamina, enquanto uma fatia de pão branco fortificada artificialmente pode fornecer 1.1 mg. Uma xícara (cerca de 240 ml) de arroz branco cozido não fortificado contém apenas 0.04 mg em comparação com 0.26 mg para a mesma porção de arroz fortificado. Cereais fortificados podem conter de 0.5 mg a 2.0 mg por xícara (cerca de 240 ml). O cereal matinal de germe de trigo é uma das fontes mais ricas de tiamina e pode fornecer 4.47 mg por xícara (cerca de 240 ml).
Legumes como ervilhas e lentilhas também fornecem tiamina. Meia xícara (cerca de 120 ml) de ervilhas cozidas contém 0.21 mg de tiamina, e a mesma porção de lentilhas contém 0.17 mg. Nozes como castanhas do Brasil e pecãs fornecem cerca de 0.17 mg de tiamina por onça (cerca de 28 gramas).
Os vegetais e as frutas não são particularmente ricos em tiamina por volume, mas todas as fontes de tiamina se somam ao longo de um dia. Por exemplo, uma laranja contém 0.10 mg e meia xícara (cerca de 120 ml) de espinafre oferece 0.09 mg. Suplementos de tiamina também estão disponíveis, mas o NIH recomenda uma dieta variada como a melhor maneira de obter uma quantidade adequada de tiamina.