Chikki é um lanche doce indiano que se originou na área de Maharashtra. É uma combinação de amendoim, manteiga ou ghee e um tipo de açúcar chamado açúcar mascavo. O lanche é cortado em pequenos quadrados que podem ser consumidos rapidamente. O mesmo prato feito quase da mesma maneira também é popular no Brasil, onde é chamado de pe-de-moleque. Existem variações da receita original, incluindo a adição de frutas ou a substituição por outro tipo de nozes.
O ingrediente obrigatório em chikki é açúcar mascavo. É um tipo de açúcar extraído da cana-de-açúcar e das palmeiras. O açúcar é distinto porque contém melaço e em grande parte não é refinado. Tem uma semelhança com o açúcar mascavo e é igual em densidade e pegajosidade. Alguns supermercados asiáticos e indianos vendem um tipo especial de açúcar mascavo projetado especificamente para ser usado para fazer chikki.
O processo de fazer chikki é bastante simples. Envolve a criação de xarope a partir do açúcar mascavo, misturando-o com água e aquecendo-o e, em seguida, adicionando ghee ou manteiga. As nozes são descascadas, se necessário, e adicionadas à calda a ser revestida. Toda a mistura é derramada sobre uma superfície, onde é enrolada em uma folha e cortada em quadrados ou diamantes. Depois de seco, o chikki está pronto para comer.
No Brasil, o método é semelhante, embora não idêntico. Os amendoins usados no pe-de-moleque são torrados antes de serem adicionados à calda. Embora o xarope de açúcar mascavo possa ser usado para revestir as nozes com pe-de-moleque, também é comum usar melaço ou açúcar mascavo no xarope.
Existem variações de chikki. Em vez de enrolar as nozes em uma folha, uma variação pede que elas sejam jogadas como biscoitos ou pequenas esferas em uma superfície e deixadas secar em formas orgânicas irregulares. O tipo de nozes usado também pode ser alterado totalmente ou os amendoins tradicionais podem ser combinados com outra variedade. Algumas opções populares são cajus, nozes e amêndoas. Outras variações pedem que frutas secas, como passas e damascos, sejam cortadas em pedaços pequenos e adicionadas ao amendoim.
Variações mais exóticas incluem a adição de certas especiarias ou outros aromas. Algumas versões de chikki têm açafrão adicionado. Outros incluem cardamomo ou coentro. Em vez de nozes, uma receita pede o uso de pipoca. Outra variação do chikki envolve o uso de uma mistura de sementes de gergelim pretas e brancas no lugar do amendoim.