O que está envolvido no processamento de carne de veado?

O processamento da carne de veado não é muito diferente do abate de bovinos, e o mesmo cuidado deve ser aplicado à carcaça. A remoção necessária da pele prateada ou tendão da carne de veado é geralmente a maior diferença entre os dois. Uma vez que o cervo é pendurado e resfriado e sangra completamente, a pele é removida. A gordura é comumente aparada no primeiro estágio de processamento da carne de veado, seguido pela remoção da pele prateada da carne. As tiras traseiras são comumente removidas em seguida no processamento de carne de veado, seguido pela remoção dos quartos traseiros, as seções das costelas e, em seguida, os quartos dianteiros e pescoço.

As alças traseiras, ou lombos, como são mais comumente chamadas, são tipicamente cortadas em borboleta durante o processamento da carne de veado. Este corte também é comumente o corte mais preferido de veado para muitos comedores. Ocasionalmente, durante algum processamento de carne com desconto, esses lombos são cortados com serra em seções chamadas costeletas contendo pequenos pedaços de espinha dorsal e costela superior. Esta é uma prática comum em algumas fábricas de processamento devido à conveniência do processo em comparação com o corte manual e aparamento do lombo. Em algumas áreas onde a doença debilitante crônica do cervo (CWD) é propensa a existir, grande parte dos ossos, incluindo as costelas, coluna vertebral e ossos do pescoço, são descartados e não consumidos por humanos.

Os quartos traseiros são cortados em bifes, assados ​​e quaisquer pequenos pedaços são deixados para a carne do hambúrguer. Normalmente resfriados até quase congelar, os quartos grandes são colocados em serras de fita na fábrica de processamento de carne de veado e fatiados nos cortes desejados. Bifes redondos e assados ​​são os maiores cortes dos quartos traseiros. As costelas são cortadas de toda a gordura e pele prateada e seccionadas em pequenos pacotes. As patas dianteiras podem ser cortadas em bifes individuais ou deixadas inteiras como assados, dependendo da vontade do cliente.

Na maioria das fábricas de processamento de carne de veado, nada é desperdiçado. Pequenos pedaços de carne das áreas do peito, costela e pescoço são usados ​​para fazer hambúrguer ou guisado de carne. A pele também é vendida, curtida e utilizada para couro. Uma opção popular ao usar uma fábrica de processamento de carne de veado é transformar o animal inteiro ou parcialmente em carne seca, salsicha de verão ou palitos de pimenta. Esta opção é uma boa forma de utilizar todo o animal enquanto alimenta amigos e familiares durante festas, refeições de férias ou simples encontros.