O chutney de vengaya é um acompanhamento indiano frequentemente servido com um dos dois pratos de arroz conhecidos como dosai e idli. Este saboroso chutney normalmente combina cebola picada ou picada com tomate, curry, pimenta vermelha, alho e outras especiarias. É cozido no fogão em uma pequena quantidade de óleo e pode ter várias consistências dependendo da quantidade de tomate que a receita ditar. Os cozinheiros domésticos indianos tradicionais costumam ter suas próprias receitas de chutney de vengaya personalizadas que se originaram no sul da Índia e foram transmitidas de uma geração a outra.
Uma versão do chutney de vengaya deixa de fora os tomates e, em vez disso, usa dois tipos diferentes de cebola: uma cebola branca média a grande combinada com um punhado de cebolas peroladas pequenas. Normalmente, são cortados em pedaços pequenos e depois picados no liquidificador ou processador de alimentos. Cozinhar com cebolas exige atenção aos detalhes ao fazer chutney de vengaya; eles geralmente precisam ser cozidos até dourar, mas removidos do fogão antes de escurecerem demais. As cebolas também precisam ser cozidas por tempo suficiente para que a maior parte de seu aroma forte diminua.
Tomates vermelhos adicionados ao chutney de vengaya dão ao prato uma consistência mais líquida, semelhante a uma receita de molho. Cebola bem misturada com tomate constitui o sabor favorito entre muitos pratos do sul da Índia. Algumas receitas para esse tipo de chutney pedem apenas uma colher de sopa de tomate picado, enquanto outras requerem um tomate inteiro para um sabor mais acentuado. Ao cozinhar a mistura de cebola e tomate em uma frigideira, é importante usar apenas a medida de óleo que a receita ditar; caso contrário, o chutney de cebola resultante pode às vezes ter uma textura visivelmente oleosa.
Diferentes receitas de chutney de vengaya também incluem vários temperos indianos, os mais populares dos quais geralmente são tamarindo, mostarda e curry. Alguns cozinheiros domésticos recomendam o uso de folhas frescas de curry e sementes de mostarda, em vez das versões secas dessas especiarias. Alho fresco picado e pimenta vermelha picada também são ingredientes usados com freqüência entre muitos cozinheiros indianos.
Um café da manhã indiano picante favorito é o chutney de vengaya com uma colher sobre um dosai, que é um tipo de crepe feito de arroz moído e frito até dourar em uma frigideira com óleo e temperos diversos. Às vezes, coco fresco moído também é adicionado a esta versão do chutney de café da manhã. Outro alimento básico combinado com ele são os idli, bolos de arroz mais grossos que são cozidos em uma assadeira especial moldada.