A massa Conchiglie é uma massa italiana em forma de concha que vem em uma variedade de tamanhos, desde pequenas conchas para sopas até conchas gigantes que podem ser recheadas e assadas. A forma simples e muito versátil da massa é muito popular em muitas partes do mundo para uma grande variedade de pratos. A maioria das mercearias estoca macarrão conchiglie, que pode ser rotulado como “massa com casca” em uma referência ao formato. Macarrão de alta qualidade feito de bom trigo duro vai ficar essencialmente indefinidamente em um lugar fresco e seco, e esta forma particular é útil para guardar na despensa.
Muitas pessoas acham o formato da massa de conchiglie muito semelhante ao de uma concha ou caubói, e as ranhuras do lado de fora da massa reforçam essa associação. Normalmente, a massa conchiglie é larga no meio, diminuindo para os lados estreitos. Quando o lado da casca da massa é virado, revela uma abertura que se estende ao longo da massa. Como a massa é oca e enrugada, ela é adequada para uma grande variedade de molhos.
A forma robusta se manterá bem sob molhos de vegetais e carne com pedaços, enquanto as partes ocas das cascas podem agir para reter molhos mais finos. A massa também é saborosa, simples, com uma leve pitada de azeite e ervas frescas. Além de ser servida com molho, a massa conchiglie pode ser assada em caçarolas, usada como porta-macarrão com queijo, adicionada à salada de macarrão e incluída em sopas.
Quando a massa conchiglie é reduzida, ela é conhecida como conchigliette. A massa conchigliette é ótima para sopas e outros pratos onde as conchas de tamanho normal podem ser opressoras. Macarrão conchiglie superdimensionado projetado para recheio e panificação é chamado de conchiglioni e pode ser usado como manicotti e outros formatos de massa grandes. Os três tamanhos são normalmente estocados próximos uns dos outros na loja para que os consumidores possam encontrá-los facilmente.
A melhor massa conchiglie é feita de trigo duro duro, que agüenta bem durante o processo de cozimento. Trigos duros mantêm sua forma melhor quando fervidos e assados, tornando as cascas da massa uma base resistente para caçarolas e pratos semelhantes. Muitos consumidores também preferem a sensação na boca de massas feitas com trigo duro, uma vez que cozinham com perfeição al dente muito bem, com uma leve resiliência à sua textura que pode ser agradável. A maioria das embalagens de macarrão indica claramente que tipo de trigo foi usado para que os consumidores possam escolher a melhor massa para suas necessidades.