Cup cheese é um queijo azedo muito macio que foi feito durante séculos pelos Amish e Menonitas do país holandês da Pensilvânia. Diz-se que este queijo para barrar tem um odor mais forte do que Limburger e uma consistência pegajosa semelhante ao melaço. É fácil de preparar e geralmente é feito cozinhando queijo americano processado com manteiga, bicarbonato de sódio, água e leite.
O queijo de xícara às vezes é feito com queijo cottage em vez de americano. Nessa variação, o queijo é combinado com creme, manteiga, bicarbonato de sódio e sal, e esses ingredientes são fervidos juntos até que a coalhada do requeijão derreta. Ocasionalmente, queijo parmesão ou fubá é adicionado à mistura. O queijo é então armazenado em uma panela ou xícara na geladeira. Quando selado com uma tampa de encaixe apertado para evitar que seque, ele vai durar várias semanas.
Esses tipos de queijos são básicos na culinária holandesa da Pensilvânia, onde costumam ser feitos em grandes quantidades e servidos em casamentos e jantares na igreja. O queijo macio é espalhado em pão caseiro ou biscoitos e geralmente é coberto com geléia caseira. Cup cheese também é usado em muitas receitas de sobremesas Amish para fazer tortas e cheesecakes e é adicionado a pratos de batata, ovos. e sopas também.
Receitas de queijo em xícara Amish geralmente são projetadas para uso doméstico, e o queijo em xícara não está amplamente disponível nas lojas. Eles podem ser encontrados ocasionalmente em lojas especializadas ou mercados de agricultores na área do Condado de Lancaster, Pensilvânia. O queijo de xícara pode ser vendido nesses mercados pelos próprios amish ou menonitas. Ele também pode ser vendido em barracas de beira de estrada fora de casas individuais Amish.
Não é o mais saudável dos queijos porque é muito rico em gordura saturada, sódio e colesterol. Aproximadamente 67% do total de calorias em uma xícara de queijo provêm da gordura, embora ele não contenha nenhuma gordura trans. Tem bastante proteína e pequenas quantidades de vários minerais, incluindo potássio, por isso tem algum valor nutricional.
Todos os tipos de queijos de xícara são feitos com leite cru não pasteurizado. O leite pasteurizado padrão vendido na maioria das lojas não produzirá a consistência e acidez desejadas. Este tipo de leite está prontamente disponível para os Amish porque eles criam suas próprias vacas leiteiras. Em outras áreas, pode ser difícil de encontrar, embora possa ser vendido em fazendas orgânicas e lojas de alimentos naturais em algumas áreas.