O creme duplo é um produto lácteo freqüentemente encontrado na Grã-Bretanha e na Europa. É um creme extremamente denso e rico que bate facilmente e pode ser usado em uma variedade de sobremesas e alimentos. Trabalhar com o creme espesso pode ser difícil, pois separa quando batido em demasia e tem tendência a ficar muito rígido. Geralmente, esse produto é utilizado em receitas britânicas, enquanto outros tipos de creme são usados nas Américas e em outras partes do mundo.
O teor de gordura de manteiga do creme duplo é de cerca de 48%, o que o torna menos gorduroso do que o creme coagulado, mas mais denso do que o creme americano ou o creme pesado. O creme simples tem um teor de gordura ainda mais baixo e é semelhante a meio a meio. O alto teor de gordura do creme duplo o torna um excelente complemento para alimentos quentes, uma vez que a gordura atua como um transportador, tornando-o menos provável de se separar. Por esse motivo, é freqüentemente usado em ingredientes como creme de caramelo ou em molhos picantes.
Quando o leite é inicialmente coletado na leiteria, ele é centrifugado para extrair vários produtos. Originalmente, o leite ficava em repouso e se separava, mas a centrifugação é muito mais rápida e segura. A centrifugação prolongada resultará em mais gordura da manteiga, criando creme duplo. Infelizmente, o alto teor de gordura da manteiga também pode ser um problema, como é o caso quando esse creme é batido por muito tempo e começa a se transformar em manteiga.
Uma vez que este produto lácteo pode ser facilmente batido, é um creme popular para confeiteiros, que geralmente trabalham com natas batidas ou pesadas. Também pode ser aromatizado e usado para fazer cremes ingleses e outros cremes. O alto teor de gordura da manteiga torna o creme mais rico, o que deixa uma sensação maior de saciedade. Em molhos e sopas, o creme deixa o resultado final muito mais decadente.
A disponibilidade de creme duplo varia de acordo com a região do mundo. Em algumas áreas, está prontamente disponível nos mercados ou diretamente através de laticínios, enquanto em outras regiões, pode ser difícil de encontrar. Outros cremes pesados ou para bater podem ser usados em receitas como um substituto, embora o resultado final possa não ser tão rico quanto o cozinheiro espera. Os chefs devem evitar o uso de creme coagulado e produtos de creme de cultura, como creme de leite, em seu lugar, pois esses laticínios se comportam de maneira extremamente diferente e podem arruinar uma receita.