Para muitos, a menção a um sanduíche de pão holandês evoca um lanche marrom da juventude. Agora muitas vezes referido como um “Pão à Moda Antiga”, ou simplesmente, carne para almoço, esta carne continua a ser uma favorita nostálgica entre os baby boomers e seus pais. Para a Geração X e mais jovens, provavelmente foi substituído por mortadela e outras carnes de almoço mais reconhecíveis.
O Dutch Loaf é feito com uma mistura de carne de porco e boi moída grosseiramente. Adicionados a essa mistura de carne estão temperos saborosos – que a maioria dos fabricantes chama de “temperos naturais”. Essa mistura de carne de porco, boi e especiarias é então transformada em um pão, mais ou menos do tamanho de um pão, e então defumada. Depois de totalmente defumada, a carne é cortada em fatias finas na delicatessen, para ser servida com pão.
A origem do nome deste produto permanece obscura, no entanto, Sugardale Foods de Canton, Ohio afirma que seu primeiro produto após a abertura em 1920 foi na verdade, um pão holandês. Poucos fabricantes de carne para almoços o produzem agora e podem produzi-lo e vendê-lo sob vários nomes, incluindo presunto condimentado ou pão com especiarias.
Muito provavelmente, as versões modernas e comercialmente preparadas do pão holandês têm mais conservantes do que as receitas originais. Eles normalmente contêm dextrose, sólidos de açúcar de milho e nitrato de sódio – o que significa que também é rico em sódio. A carne também pode ser coberta com oleorresina de páprica, que é o concentrado de cor da pimenta malagueta.
O Dutch Loaf ganhou um pouco de notoriedade na década de 1990, quando uma mulher processou a Hormel Foods por quebrar um dente ao morder uma fatia de Old Fashioned Loaf Lunch Meat do Hormel. Embora o processo provavelmente não tenha tido nenhum efeito prejudicial em sua popularidade, a diminuição das delicatessens da vizinhança, o aumento de carnes pré-embaladas e um desejo por mais alternativas de carne de almoço com baixo teor de gordura relegaram a carne às memórias de pão branco e sanduíches de mostarda e antiquados balcões de almoço.