O glacê de abacaxi é um tipo de molho doce que pode ser usado para marinar a carne. Também pode ser escovado sobre os alimentos enquanto cozinha sobre carvão quente como um esmalte doce e picante. Este molho funciona bem com frango, porco, presunto e peixe branco. Lanças de abacaxi podem ser adicionadas à comida e regadas com o esmalte durante o processo de cozimento, também, para adicionar um interesse visual e saboroso ao prato.
O ingrediente principal e o sabor desse molho são os abacaxis. Frutas frescas, inteiras ou enlatadas podem ser usadas. Ao usar frutas enlatadas no esmalte de abacaxi, a maioria das receitas tende a utilizar o suco da embalagem além da fruta real. Esse suco contém a essência do sabor do abacaxi, podendo ser combinado com água e amido de milho dissolvido para engrossar o molho. Pequenas porções de abacaxi fresco e inteiro podem ser passadas em um processador de alimentos e o purê resultante usado para o mesmo efeito.
Os abacaxis podem ser misturados com açúcar mascavo, rum, mostarda, molho inglês e gengibre. Esta combinação de ingredientes fornece um sabor forte e forte que complementa a natureza saborosa da maioria das carnes. O glacê de abacaxi é mais frequentemente usado para cobrir presunto e carne de porco, ambos de sabor um tanto adocicado. O sabor geral do molho é doce e exótico, lembrando a brisa quente, as praias arenosas e as ondas do mar, independentemente do tipo de alimento usado. Pode ser combinado com arroz de coco, frutas frescas e uma salada verde crocante.
O esmalte de abacaxi pode ser preparado antes do tempo de cozimento e usado como uma marinada de molho para a carne. O frango deve ser ensopado até quatro horas antes do tempo de cozimento, e o presunto e as costeletas de porco podem ser imersos e refrigerados por até oito horas. Esse tempo de preparo permite que o suco penetre na carne e cozinhe de dentro para fora quando colocado sobre brasas ou embaixo da grelha. Os sucos no exterior irão carbonizar em uma crosta doce e crocante.
Pedaços inteiros de abacaxi podem ser usados além da cobertura para dar sabor à carne. Carnes planas, como fatias de presunto e costeletas de porco, podem ser cobertas na grelha com fatias de abacaxi no final do tempo de cozimento. Frango e presunto inteiro podem ser presos com pedaços de abacaxi usando palitos. Cerejas de maraschino são uma escolha popular como fruta secundária para colocar dentro do anel de abacaxi em cima da carne, ou como um espeto de cima para pedaços de abacaxi. Tanto a carne quanto as frutas grelhadas podem ser regadas com a calda de abacaxi.