Feta saganaki é um aperitivo grego feito de queijo feta tostado na frigideira. Há rumores de que ele teve sua origem na Turquia e seu nome é uma homenagem à frigideira de porção única na qual é frito, chamada sagani. O saganaki tradicional é comido direto dessa frigideira. Na verdade, todos os pratos preparados em saganis são chamados de “saganaki”. O feta saganaki é apreciado com um toque de limão fresco e o licor grego com sabor de semente de anis, ouzo.
O feta é um dos muitos queijos indígenas diferentes usados no saganaki. Os queijos duros funcionam melhor para o saganaki porque mantêm a sua forma quando submetidos ao intenso calor necessário para fazer este prato. Kesseri, kefalograviera e kefalotyri são alguns dos queijos duros gregos encontrados em várias receitas de saganaki. Mergulhado em uma massa de ovo, farinha e azeite, ou simplesmente manteiga, o feta saganaki é colocado em uma frigideira sagani e frito até que o queijo feta borbulhe e a camada externa fique crocante. Uma alternativa para fritar na frigideira é cobrir o queijo feta com manteiga e grelhar no forno.
Nos restaurantes gregos da América do Norte, é comum mergulhar o queijo feta em conhaque, flambá-lo e servi-lo bem quente à mesa com gritos de “Opa”, uma expressão de celebração e alegria em grego. Isso cria uma apresentação festiva e extravagante deste prato grego favorito. Outra maneira moderna de servir feta saganaki é em um ambiente meze, onde uma grande amostra de pratos de aperitivo é servida em refeições de quatro a cinco pratos. Uma pitada de sementes de gergelim ou orégano em cima do feta saganaki pode ser adicionada como um toque final.
O feta saganaki tradicional é preparado fatiando-se o queijo feta firme em quadrados de 7.6 por 5 cm com 0.5 a uma polegada (1.2 a 2.5 cm) de espessura e depois enxaguado para aliviar o excesso de sal. Cortar o queijo feta em pedaços do tamanho certo é importante porque, se forem muito grossos, o queijo não derreterá totalmente e, se forem muito finos, se desintegrarão no processo de cozimento. O queijo feta é então coberto com farinha por todos os lados e colocado na panela sagani com azeite de oliva e grelhado de cada lado por cerca de dois a dois minutos e meio. É servido na frigideira sagani, com rodelas de limão fresco, fatias grossas de tomate e pão sagani ou outro pão.