O filé de pescoço de cordeiro é um bife cortado da parte média do pescoço de um cordeiro. Um cordeiro é uma ovelha com 12 meses ou menos. As ovelhas podem ter entre seis e 12 meses de idade. Esse método geralmente cria um filé que é mais macio e delicadamente saboroso do que o carneiro. O carneiro, que é a carne de uma ovelha com mais de 12 meses, às vezes pode produzir um filé picante e mais duro.
Os açougues e os mercados de alimentos geralmente vendem filé de pescoço de cordeiro como uma peça sólida ou cortado em duas seções. A carne pode ser utilizada em diversos pratos, como caril, guisados e saladas. Um dos benefícios é que esse corte específico de cordeiro é relativamente barato. Os tempos de cozimento podem ser bastante longos, entretanto, e o filé geralmente é melhor cozido lentamente, estufado, assado ou refogado.
Outro prato delicioso é criado cortando o filé de pescoço em rodelas finas e temperando-as, depois grelhando ou fritando as rodelas e misturando-as em uma salada. Este método reduzirá consideravelmente o tempo de cozimento porque as fatias finas precisarão apenas de alguns minutos para chiar na frigideira ou na grelha. O filé de pescoço de cordeiro também pode ser passado na manteiga ou fatiado ao meio e aberto, como uma borboleta, depois recheado com um recheio à escolha do cozinheiro e amarrado com cordas curtas. O filé pode então ser colocado em um forno pré-aquecido e assado lentamente.
Para variar, e se o tempo for um fator, o filé de pescoço de cordeiro pode ser cortado em fatias finas e mergulhado em ovos recém-batidos. Algumas migalhas de pão podem ser espalhadas dos dois lados e as fatias podem ser fritas em azeite de oliva até que uma crosta rica e marrom as envolva. Este método deve ter os filés desde a preparação até o prato em minutos.
Geralmente, é o corte real do cordeiro que determina o tempo de cozimento. Com um corte mais macio, a carne pode ser cozida em fogo alto para um cozimento mais rápido. Quanto mais duro o corte – incluindo o filé de carneiro -, geralmente é sugerido um método mais lento de cozimento.
Quando um consumidor está comprando filé de pescoço de cordeiro, estrias marmorizadas da carne podem ser aparentes. Este é um bom sinal porque o marmoreio, ou fitas de gordura, tendem a realçar os sabores naturais do filé. Em geral, os filés de pescoço de cordeiro são cortes de carne baratos, saborosos e muito adaptáveis. Eles são capazes de misturar e realçar uma variedade de pratos e receitas.