Cozinheiros caseiros em todo o mundo sabem que nada anima uma galinha chata como um pouco de limão. Frango ao limão significa coisas diferentes para cozinheiros diferentes. Para um grego, pode sugerir a delícia azeda de avgolemono, ou sopa de ovo com limão, enquanto para um cozinheiro chinês, significa frango frito em uma cobertura de limão rica e adocicada. Os cozinheiros italianos aperfeiçoaram o santo tríptico de costeletas de frango à milanesa, alcaparras e molho de vinho com limão, e os cozinheiros caseiros franceses criaram receitas de frango com creme de limão incrivelmente saborosos.
Existem 1,000 maneiras de criar frango com limão e 1,000 variações de cada uma delas. As receitas mais simples pedem frango com ou sem osso, limão, talvez um pouco de alho e cebola e todas as ervas que o cozinheiro desejar. O frango é frito na frigideira ou assado no forno junto com a cebola e o alho, com limão espremido sobre o frango e polvilhado com ervas. Uma versão um pouco mais elaborada refogue o alho e a cebola na manteiga ou no azeite e um pouco de vinho branco, podendo adicionar azeitonas ou cogumelos ao molho.
Uma vez que o cozinheiro doméstico tenha dominado essas abordagens fáceis, no entanto, o desejo por frango com limão em todas as suas formas provavelmente se estabelecerá. Um prato de frango com limão que permaneceu popular por décadas, tanto por sua facilidade de preparação quanto por seus sabores de dar água na boca, pede por achatamento desossado peitos de frango entre papel encerado, dragando os peitos em ovo e farinha, depois fritando levemente em azeite de oliva. Depois que os peitos são removidos, o cozinheiro adiciona vinho branco ou xerez à panela e depois limão, reduzindo o molho pela metade. Manteiga ou óleo adicionam espessura, peso e sabor; alcaparras e ervas frescas adicionadas pouco antes de o molho ser derramado sobre o frango terminar o prato.
Cozinheiros preocupados com as calorias e a saúde em busca de uma receita que não deixe ninguém se sentindo negligenciada podem marinar os peitos de frango em uma mistura de molho de soja e suco de limão ao qual foram adicionados alho, páprica e raspas de limão. Embalar cada peito em papel alumínio com um punhado de ervas picadas e assar os pacotes até que o frango cozinhe no vapor produz uma carne incrivelmente úmida e cítrica com muito pouca gordura.
Esta combinação de alimentos é um excelente ponto de partida para cozinheiros iniciantes interessados em criar suas próprias receitas. Os dois ingredientes principais, limão e frango, estão dispostos a brincar com o xerez ou outro vinho mais doce em vez do vinho branco. Jogando algumas sementes de framboesa ou romã no molho adiciona rubis de cor e um sabor frutado inesperado. Menta, manjericão ou ambos fazem este prato brilhar.