Friulano é um queijo canadense duro feito com leite de vaca. Este queijo tem um sabor suave quando jovem e um sabor mais forte a nozes quando envelhecido. Tem uma cor amarelo pálido com orifícios muito pequenos. É comumente servido como parte de um prato de queijo, como um lanche ou ralado em cima de outros alimentos. O Friulano combina bem com vários estilos de vinho devido à variação de sabores.
O nome Friulano é italiano e se refere a uma região italiana específica, Friuli, localizada no nordeste da Itália. Este queijo também atende pelo nome de Montasio ou Furlano. Às vezes é referido como cheddar italiano, embora de forma alguma tenha o sabor ou a aparência do queijo cheddar tradicional.
Este queijo é envelhecido em grandes blocos, cada um dos quais com uma casca amarela, que às vezes é removida antes de o bloco ser vendido. A sua textura é bastante firme e o queijo apresenta pequenos orifícios. Os provadores de queijo descrevem este produto como suave, embora quando o Friulano envelhece, ele desenvolve um leve sabor a avelã. Sua firmeza característica o torna uma boa opção para ralar, sendo comumente fatiado e utilizado em sanduíches e salgadinhos.
O Friulano é feito com a coalhada de leite de vaca, que é lavada e cozida em temperaturas relativamente baixas, a aproximadamente 109 ° F (43 ° C). O processo de coagulação é uma fermentação causada por bactérias lácticas. Às vezes, uma enzima, a lipase, é adicionada ao processo para produzir mais sabor.
Normalmente o queijo é produzido em rodas e envelhecido por até quatro meses. Normalmente, esta versão mais suave é embalada a vácuo em vez de curada. Versões suaves costumam ser servidas com biscoitos e frutas em um prato.
O envelhecimento mais longo, de até 18 meses, é utilizado para ralar e para versões marcadas com sabor mais forte. Durante o envelhecimento, o queijo é lavado e virado com freqüência, com a temperatura de armazenamento mantida em 50 ° F (10 ° C). A versão amadurecida pode ser oleada ou encerada antes da embalagem, mas depende do fabricante.
As recomendações de harmonização de vinhos com Friulano incluem Chardonnay e vinhos tintos secos. Os tons amadeirados e frutados encontrados no Chardonnay da África do Sul, Califórnia ou Austrália complementam perfeitamente este queijo. Para aqueles que preferem vinhos tintos, os conhecedores recomendam as variedades Syrah, Grenache e Carignan.
Existem tantas variações para este produto que as substituições podem ser usadas em receitas. Gruyere ou mussarela podem ser substituídos pela versão suave. Em uma travessa, pode-se usar emmental, oka ou cantonnier. Para as versões envelhecidas muito fortes, emite ou miranda são substitutos próximos.