O fubá é um produto alimentício em pó, semelhante à farinha de trigo comum, que é feito pela moagem dos grãos secos do milho, ou milho, por meio de um dos vários processos diferentes e em um dos vários níveis de finura. Nos Estados Unidos, às vezes também é chamada de farinha de milho, no entanto, no Reino Unido, a farinha de milho é usada como sinônimo de amido de milho, portanto, deve-se ter cuidado ao encontrar “farinha de milho” em uma receita. Embora possa ser usado diretamente em várias receitas diferentes, ele também tem usos além de ser simplesmente um ingrediente e pode ser usado em várias outras aplicações também.
Existem várias maneiras de moer fubá, mas as mais comuns são moídas em aço ou pedra. O aço moído normalmente não tem casca nem germe de milho, e isso torna o armazenamento possível quase indefinidamente. Se mantida em um recipiente hermético e congelada, a farinha de milho moída em aço pode permanecer fresca por anos. No entanto, a pedra moída ainda contém grande parte da casca e do germe do grão de milho original e os óleos liberados na moagem podem ficar rançosos com bastante facilidade. Se congeladas em um recipiente hermético, as variedades moídas de pedra podem permanecer seguras para comer por até dois anos, mas se armazenadas em uma despensa fria ou geladeira, devem ser usadas dentro de alguns meses.
A farinha de milho também pode ser moída em graus finos, médios ou grossos de finura, e essas consistências diferentes são freqüentemente usadas para receitas diferentes. Alimentos americanos comuns, como pão de milho, bolo de milho e grãos de milho, todos usam fubá. A polenta, freqüentemente encontrada em cozinhas e restaurantes italianos, é feita basicamente pelo mesmo processo que os grãos encontrados no sul dos Estados Unidos. Também é frequentemente usado para fazer massas para alimentos como cachorros-quentes e cornbrats e é comumente usado como uma forma de ração animal.
Diversas padarias e restaurantes também usam fubá para ajudar os produtos assados a se soltarem do que são assados, e muitas vezes ela pode ser encontrada cobrindo o fundo de pizzas e muffins ingleses. Foi descoberto que a farinha de milho tem fortes propriedades antifúngicas e pode ser usada em jardins para ajudar a reduzir ou impedir que infecções fúngicas afetem as plantas. Por ser comestível, também pode ser usado em plantações de alimentos e pode possuir nutrientes que são liberados nas plantas em crescimento. Isso pode ser conseguido misturando a farinha diretamente no solo ou mergulhando-a em água durante a noite, coando a mistura e borrifando a água nas plantas. Para fins agrícolas, a farinha de milho de qualidade hortícola usada como ração animal é mais barata e segura para usar em plantas.