A geléia de cenoura é um tipo de geléia feita com cenoura como base. Embora a ideia de uma pasta de cenoura doce possa parecer estranha, a geléia de cenoura vai bem com uma grande variedade de alimentos, graças à doçura natural das cenouras. A comida é particularmente popular na Grã-Bretanha, assim como o chutney de cenoura, uma versão mais picante e picante. Algumas mercearias oferecem geléia de cenoura, que também pode ser feita em casa. Ao contrário de muitas outras conservas, a geléia de cenoura não requer processamento em banho-maria, embora possa durar mais tempo se for processada.
A geleia básica de cenoura aproveita a doçura natural da cenoura, tornando-a ainda mais doce com a adição de açúcar e equilibrando a doçura com o suco cítrico, que também atua como conservante. É muito adequado para fazer torradas e muitos pastéis, e também pode ser servido como guarnição ou acompanhamento de pratos como carnes grelhadas e assadas. A doçura da geléia de cenoura complementa muito bem os alimentos saborosos.
O chutney de cenoura usa menos adoçantes e adiciona especiarias como alho, gengibre, pimenta, sementes de mostarda, coentro ou cominho, com vinagre como conservante. Tem um sabor mais picante e combina bem com a culinária indiana. Os chutneys britânicos tendem a usar especiarias mais doces como canela e noz-moscada, com adições como passas, enquanto os chutneys indianos variam mais na direção salgada.
Para fazer uma geléia de cenoura simples, rale quatro pedaços de cenoura e cozinhe em fogo médio com o suco e as raspas de limão, lima e laranja. Adicione duas a três xícaras de açúcar, dependendo do gosto pessoal, junto com meia colher de chá de sal. Cozinhe até que as cenouras fiquem suspensas em uma calda espessa, o que levará cerca de meia hora. Retire do fogo e empacote em potes para conservar, ou apenas coloque a geléia de cenoura em um recipiente grande e leve à geladeira. A comida vai durar várias semanas na geladeira. Para uma propagação mais lisa, bata a geléia de cenoura após o cozimento.
Se você quiser uma conserva mais duradoura e que não vá para a geladeira, monte potes de conserva perfeitamente limpos e pressione a geléia de cenoura neles, deixando cerca de meia polegada (um pouco mais de um centímetro) de espaço na parte superior. Coloque uma tampa pré-aquecida em cada frasco e aparafuse o anel de conserva até ficar bem apertado. Mergulhe os potes em água fervente por aproximadamente 10 minutos, de preferência em uma prateleira de conservas para que a água possa circular ao seu redor. Tampe os frascos enquanto estão sendo processados, remova-os e deixe esfriar. As tampas devem se curvar para dentro, indicando que os frascos foram selados. Caso contrário, reprocesse a geléia de cenoura e nunca coma compotas de qualquer tipo de um pote com tampa protuberante, o que indica uma vedação ruim.