Cenouras branqueadas são cenouras que foram rapidamente aquecidas a temperaturas muito altas e resfriadas com a mesma rapidez para preservar a cor e o sabor. Este processo geralmente é feito antes do congelamento. Ele mata qualquer bactéria presente nas cenouras que poderia causar sua degradação, mesmo em temperaturas de congelamento. Muitos proprietários com jardins preservam cenouras e outros vegetais desta forma para uso durante os meses de inverno.
Os cozinheiros caseiros podem escaldar cenouras inteiras, mas cortá-las em pedaços pequenos geralmente torna mais fáceis de aquecer rapidamente. As cenouras congeladas também são muito difíceis de cortar. Aqueles que pretendem congelar cenouras escaldadas devem cortá-las durante o preparo para sua conveniência. Por exemplo, é muito mais fácil jogar alguns pedaços de cenoura congelada em um ensopado do que descongelar cenouras inteiras.
Existem vários métodos para fazer cenouras escaldadas. O primeiro, e mais comum, é a fervura. Uma grande panela de água sem sal é levada à fervura, à qual se adicionam cenouras fatiadas. Pode-se usar um cronômetro ou cronômetro para limitar o processo de branqueamento em cerca de dois minutos. As cenouras devem então ser colocadas diretamente em um banho de gelo para interromper o processo de cozimento.
O escaldamento a vapor fornece uma segunda maneira de fazer cenouras escaldadas. Os cozinheiros que procuram manter os nutrientes nas cenouras podem preferir cozinhar no vapor, porque ele não extrai tantas vitaminas solúveis em água das cenouras escaldadas quanto o faz com a fervura. Uma cesta fumegante geralmente evita que as fatias de cenoura sejam submersas na água. Cinco minutos devem ser suficientes para aquecer as cenouras dessa maneira. Um banho de gelo então choca as cenouras para interromper o processo de cozimento, assim como no método de fervura.
O congelamento após o branqueamento é relativamente simples. As cenouras devem ser secas com toalhas de papel grossas ou uma toalha de pano limpa e, em seguida, colocadas em um recipiente próprio para congelador. Sacos plásticos para freezer ou sacos selados a vácuo geralmente evitam que o congelador se queime melhor do que recipientes plásticos rígidos porque há menos espaço de ar nos sacos. Secar as cenouras antes de congelá-las também evita queimaduras no congelador.
As cenouras recém-escaldadas não precisam ser congeladas imediatamente. Essas cenouras são uma adição brilhante e crocante a medleys de vegetais e assados rápidos. Para usar imediatamente, basta pular o banho de gelo e colocar as cenouras escaldadas no prato desejado. Os amantes da cenoura também podem temperar cenouras escaldadas com um pouco de manteiga e sal para um complemento perfeito à refeição. Outras especiarias complementares podem incluir pimenta preta, alho em pó, cominho, salsa seca, pimenta em pó e cebola em pó.