Gruyere é um tipo de queijo suíço originário de Gruyere, na Suíça. Fondue é um prato de queijo ou chocolate derretido, mas também pode se referir a um método de cozimento no qual pedaços de carnes e vegetais são submersos em óleos, caldos ou vinhos. Um fondue Gruyere, então, é um fondue feito de queijo Gruyere derretido. É mais frequentemente servido com uma variedade de pães para mergulhar.
A palavra “fondue” é derivada do francês “fondre”, que significa “derreter”. No caso do fondue Gruyere, refere-se ao queijo derretido. Embora este tipo de fondue possa ser feito exclusivamente de Gruyère, o resultado seria um pouco suave demais para a maioria dos gostos. Por esta razão, o Gruyere é frequentemente misturado com Emmentaler, um queijo suíço muito mais forte. Outros ingredientes comuns combinados com Gruyere para fondue incluem vinho branco, conhaque, manteiga, cogumelos, leite, farinha, cidra e alho torrado.
Como outros fondues, o fondue Gruyere é preparado em uma panela especial chamada “caquelon”. Eles podem ser de barro ou metal e estão disponíveis em uma ampla variedade de estilos e tamanhos. Os cozinheiros domésticos geralmente usam uma versão mais leve e menos cara, enquanto os restaurantes usam uma versão comercial mais pesada.
Os ingredientes do fondue Gruyere são colocados no caquelon, que é colocado diretamente sobre a fonte de calor. Tradicionalmente, este era um fogo aberto. Nos dias modernos, os restaurantes de fondue costumam ter fontes de calor embutidas diretamente nas mesas. Conjuntos de fondue feitos para uso doméstico incluem uma pequena prateleira abaixo da panela. Um recipiente de gel ou combustível líquido é colocado na prateleira e aceso de forma que forneça uma fonte contínua de calor durante toda a refeição.
O pão é o acompanhamento tradicional do fondue Gruyere. É cortado em pedaços e servido em tigelas ou travessas. Pães firmes, como baguete e pumpernickel, funcionam bem para fondue, pois pães mais macios podem quebrar. Os comensais usam um garfo especialmente projetado com uma cabeça pequena e um cabo longo para espetar um pedaço de pão e mergulhá-lo no queijo derretido. O jantar é comunitário, por isso é educado transferir o pão mergulhado para um prato ou outro garfo, em vez de comê-lo diretamente do garfo.
Os restaurantes costumam servir outros acompanhamentos com fondue de queijo. Isso pode incluir vegetais, como couve-flor e brócolis, bem como fatias de maçã ou pêra. O fondue de gruyere e outros fondues de queijo costumam ser o primeiro prato de um jantar de fondue de três pratos que inclui um fondue de carne e um fondue de sobremesa.