Irish Cream é uma mistura de uísque, creme e açúcar. É vendido pré-misturado e quase sempre usa o whisky irlandês como base. É também um sabor para uma série de outros doces, como sorvete. O creme irlandês Baileys é de longe a marca mais popular do mercado.
Esta bebida começou a sua popularidade na década de 1970 com a sua criação oficial pela RJ Bailey & Company na Irlanda. A bebida foi formulada para atrair uma ampla gama de bebedores, especialmente o público americano. A maioria dos cremes irlandeses tem cheiro de avelã ou amêndoas doces e é muito doce. Em 2003, o Baileys havia se tornado o licor mais vendido em todo o mundo e sua popularidade só continuou a aumentar. No mesmo ano, a empresa lançou uma versão menos alcoólica chamada Baileys Glide, que é vendida pré-embalada em pequenas garrafas.
Devido à presença de produtos lácteos, o creme irlandês coagula e coagula quando combinado com qualquer tipo de ácido. Na verdade, existia há algum tempo uma lenda persistente de que beber essa bebida com água tônica poderia matar você. Isso é obviamente falso, mas muitos ainda acreditam nisso.
Embora não seja mortal, o efeito coagulante do creme irlandês e de um ácido o torna ideal para uma série de drinks de brincadeira, sendo o mais famoso o Misturador de Cimento. Um misturador de cimento consiste em dar a uma pessoa uma dose de suco de limão ou outro suco altamente ácido para segurar na boca e, em seguida, dar a ela uma dose de creme irlandês para beberem juntos. Quando o creme encontra o ácido, forma uma substância espessa na boca que é difícil de engolir.
Muitas pessoas também fazem seu próprio creme irlandês começando com um bom uísque irlandês, colocando-o em banho-maria, misturando condimentos como chocolate, adicionando doce e leite condensado e, em seguida, misturando uma grande quantidade de creme e café aromatizante se desejar. Depois de feita, a mistura é engarrafada e refrigerada por algumas semanas, quando está pronta para ser saboreada.