Lai fun são macarrão chinês feito de tapioca e farinha de arroz que se parecem muito com pedaços curtos de espaguete à moda italiana. Também chamado de macarrão com macarrão de arroz, esse macarrão é semelhante ao macarrão com agulha de prata, exceto pelo fato de que as pontas do macarrão do lai fun são cortadas na horizontal, em vez de espremidas em uma ponta afilada. Este alimento é consumido principalmente em Hong Kong ou em áreas dos Estados Unidos com densas populações chinesas. Lai fun geralmente são servidos com vegetais, geralmente em sopas à base de caldo e alguns pratos de salada. O macarrão também pode ser servido em uma frigideira.
Para fazer a massa deste prato, junta-se água fervente a uma tigela de sal e farinhas de tapioca e arroz. A mistura é mexida até a massa ficar com a consistência espessa necessária para fazer um macarrão. A massa preparada é então alimentada através de uma prensa de macarrão, às vezes chamada de molde de macarrão, para dar ao macarrão o formato desejado. Um modelo de macarrão transforma o macarrão em um tamanho específico com base nos orifícios do modelo. Os cozinheiros têm um modelo de macarrão diferente para cada tamanho de macarrão que desejam fazer.
Algumas receitas divertidas recomendam adicionar coco ralado à farinha antes de umedecê-la e misturá-la. Uma massa semelhante é usada para fazer macarrão de vários tamanhos e formatos, cada um com um nome diferente. Alguns, como lai fun e o mais fino macarrão putu mayam, também são passados por um molde de macarrão, e outros, como loh see fun, são moldados à mão. Este macarrão pode ser servido com vários tipos de carne, incluindo bovinos e suínos, bem como aves como frango e pato.
Embora pareça espaguete, os tipos de farinha usados para fazer este macarrão tornam um macarrão mais macio e macio. Geralmente é usado em sopas, mais comumente canja de galinha com vegetais, embora possa ser servido com muitos tipos de caldo. Uma forma popular de servir lai fun é em caldo com vegetais frescos ou fatias de carne por cima. Também pode ser usado em saladas de macarrão frio.
Tapioca é uma farinha feita a partir de raiz processada de mandioca. Junto com a farinha de arroz, a farinha de tapioca é segura para pessoas com intolerância ao glúten. O glúten é um ingrediente encontrado em grãos relacionados ao trigo, e a massa lai fun não contém trigo, o que a torna uma opção viável de macarrão sem glúten para pessoas que não podem comer trigo.