O leite de caju é conhecido como leite porque se assemelha a um laticínio real, tanto na aparência quanto na textura. É macio, rico e de cor branca, podendo ser utilizado no lugar do leite como bebida, nos cereais, em receitas e em bebidas quentes como o café e o chá. Ele contém castanhas de caju moídas e água.
O leite de caju é feito embebendo as castanhas de caju durante a noite e, em seguida, triturando-as o mais finamente possível. Água é adicionada ao suco coado das nozes para tornar o líquido resultante tão espesso ou fino quanto desejado. Às vezes, um adoçante como suco de agave, mel ou açúcar pode ser adicionado, de acordo com o gosto pessoal.
As pessoas consomem esse leite por diversos motivos. Em alguns casos, o bebedor é vegano, tendo optado por comer apenas alimentos que não sejam de origem animal. Uma vez que isso exclui todos os tipos de laticínios, bem como carne e ovos, os veganos usam outras coisas para substituir os alimentos que optam por não comer. Leites de nozes, como os feitos de amêndoas ou castanhas de caju, são uma escolha comum para substituir o leite de vaca.
Outras pessoas que bebem este leite são aquelas que têm restrições dietéticas especiais, principalmente as pessoas com alergia ao leite de vaca. Este grupo pode incluir crianças e adultos. Para aqueles que não estão acostumados com o sabor do leite de nozes, a mudança do leite de vaca para o leite de caju provavelmente exigirá um período de ajuste, já que os sabores são um pouco diferentes um do outro. Para uma pessoa que não pode comer laticínios sem correr o risco de adoecer, o sabor incomum pode facilmente ser preferido a outros leites em um curto período de tempo.
O leite de caju retém grande parte da nutrição dos cajus, fornecendo aos usuários beta-caroteno, ferro, potássio, niacina, cálcio e outros nutrientes necessários. Os cajus também contêm gorduras e óleos essenciais, carboidratos, fibras e proteínas. A Organização para a Alimentação e Agricultura das Nações Unidas sugere que o caju e seus produtos, como o leite, podem ser benéficos para ajudar a prevenir ou minimizar doenças cardíacas.
O leite de caju pode ser usado como substituto do leite em várias receitas, como muffins, pão, pudim e creme. Embora nem todas as pessoas com alergia precisem substituir o leite nas receitas, é menos provável que cause problemas estomacais e costuma ser usado como uma forma de evitar todos os laticínios. Como pode ser feito facilmente em casa com algumas xícaras de castanha de caju, muitas pessoas também acham o leite de caju mais conveniente do que comprar leite de vaca.