O homus tradicional, um tipo de pasta ou molho do Oriente Médio, é feito principalmente de grão de bico triturado, mas o homus de lentilha é feito de lentilhas esmagadas, que são leguminosas semelhantes ao feijão. Relativamente simples de fazer, o homus de lentilha geralmente requer cozinhar ou embeber os legumes para amolecer e, em seguida, purê-las com temperos em um processador de alimentos. Normalmente é servido à temperatura ambiente com pão pita torrado.
Embora o homus de lentilha mude o ingrediente principal do homus tradicional, ele também compartilha muitos outros ingredientes. O tahini, um tipo de pasta de gergelim que confere um leve sabor a nozes ao molho, é normalmente incluído. Alho, suco de limão, sal e azeite de oliva extra virgem também são normalmente adicionados. Temperos adicionais, como cominho, louro, coentro e pimenta caiena, também podem ser incluídos.
Alguns estilos dessa propagação variam mais de outras versões. Um homus de batata-doce e lentilha combina batata-doce no purê junto com os ingredientes mais tradicionais de homus. Versões mais apimentadas incluirão pimenta jalapeño ou pimenta vermelha. Miso e vinagre balsâmico também são adições a algumas variedades.
Qualquer tipo de lentilha pode ser usado para hummus de lentilha. Depois de lavadas, as lentilhas são geralmente cozidas em água ou caldo até amolecer. Sal ou folhas de louro podem ser incluídos com as lentilhas enquanto elas cozinham. Versões crus de hummus de lentilha embebem as lentilhas durante a noite, em vez de cozinhar. Se as lentilhas permanecerem cruas, devem ficar de molho por muito mais tempo para amolecer, pois o calor da fervura auxilia no processo de amaciamento.
Depois de macias, as lentilhas são escorridas e a seguir amassadas com os outros ingredientes. O alho geralmente é picado primeiro, mas pode ser amassado até formar uma pasta com sal antes de ser incluído na mistura. O azeite de oliva costuma ser incluído com os outros ingredientes, mas pode ser gradualmente colocado no processador enquanto o purê se forma. Além disso, alguns temperos em pó podem ser deixados de fora até que o purê esteja completo e, em seguida, mexidos. O tempero é freqüentemente ajustado ao gosto, uma vez que o homus foi transformado em purê.
Hummus de lentilha pode ser servido imediatamente ou armazenado na geladeira para uso posterior. Se armazenado, pode atingir a temperatura ambiente antes de servir. A pasta pode ser guarnecida com páprica doce ou coentro picado e normalmente é servida com pão sírio torrado ou batatas fritas. Também pode ser servido com pimentões vermelhos fatiados e erva-doce.