Um repolho savoy é um vegetal crucífero com folhas enrugadas e um sabor suave. Normalmente acredita-se que ela se originou em uma região dos Alpes, mas agora é cultivada em muitos lugares ao redor do mundo. Em geral, pode ser usado tanto em pratos crus quanto cozidos, e muitas vezes é considerado um bom substituto para outros tipos de repolho.
Diz-se geralmente que o repolho Savoy se originou e recebeu seu nome da região dos Alpes Savoy, que abrange partes da França e da Itália dos dias modernos. Hoje, é cultivado não só nesta região, mas em todo o mundo. É particularmente adequado para ser cultivado em climas temperados e mais frios, como o Reino Unido e o nordeste dos Estados Unidos.
Uma típica cabeça de repolho savoy é geralmente oval e pesa cerca de 1.5 a 2 libras (0.68 a 0.9 kg). As folhas são geralmente enrugadas e encaracoladas, variando na cor do verde claro ao verde escuro, dependendo da variedade. Em geral, as folhas externas mais resistentes, que protegem o repolho conforme ele cresce, podem ser removidas para revelar as folhas internas mais delicadas.
Ao comprar um repolho savoy, geralmente é recomendável procurar uma cabeça que pese mais do que seria esperado com base em seu tamanho. A escolha de uma cabeça com folhas quebradiças e não danificadas, em oposição às murchas e / ou rasgadas, também é geralmente recomendada. Devido à sua natureza delicada, os repolhos savoy nem sempre são enviados bem, portanto, encontrar um que esteja em boa forma em um supermercado comum pode ser difícil. As arquibancadas locais e os mercados de produtores às vezes podem render melhores resultados, já que os chefes geralmente não precisam viajar tanto.
Ao contrário do repolho verde, uma variedade de folhas lisas que é uma das formas mais familiares encontradas em muitas áreas, o repolho savoy tem um sabor suave e é menos propenso a desprender odores sulfurosos. As folhas também são mais tenras, tornando-as mais rápidas e fáceis de cozinhar. Por exemplo, ao fazer rolos de repolho com repolho verde, as folhas geralmente precisam ser fervidas antes de serem recheadas e assadas. As folhas de um repolho savoy, por outro lado, geralmente podem ser recheadas cruas e cozerão na consistência desejada apenas durante o cozimento.
O repolho Savoy é adequado para uma variedade de receitas além dos rolos de repolho. Também pode ser usado cru em pratos como salada de repolho ou salada, ou como cobertura para tacos no lugar da alface. Receitas cozidas que incorporam repolho savoy podem incluir frango frito, sopa de repolho savoy e macarrão com repolho savoy refogado. Em geral, pode ser usado no lugar da maioria dos outros tipos de repolho. Por exemplo, pode substituir o repolho napa frequentemente usado no prato de repolho em conserva coreano comumente conhecido como kimchi, bem como o repolho roxo usado em muitas receitas alemãs de salada de repolho.