Sayur lodeh é um tipo de sopa de vegetais feita com um caldo de leite de coco; é popular na Indonésia, Malásia e arredores. Existem duas partes básicas para dizer nosso pão, uma longa lista de vegetais como repolho, feijão, cenoura, nabo, cebola e couve-flor, e então a mistura de caldo e especiarias que é preparada de forma muito semelhante a um curry com uma pasta de especiarias e aromáticos torrados como gengibre, galanga, alho, coentro e açafrão. Embora o prato geralmente seja descrito como uma sopa de vegetais, sayur lodeh não é necessariamente vegetariano e tradicionalmente inclui camarão seco ou fresco e, às vezes, ikan bilis, ou anchovas secas. A sopa pode ser um pouco espessa ou muito solta e rala, dependendo do tipo de leite de coco utilizado e da quantidade de caldo ou água adicionada. Quando concluído, o sayur lodeh pode ser servido com arroz, rolos de arroz embalado, macarrão ou peixe frito.
Um dos fatores que definem a maioria das receitas de lodeh é a quantidade e variedade de vegetais que são adicionados ao prato. Alguns dos ingredientes mais comuns incluem feijão verde, cenoura, couve-flor, repolho, berinjela, cebola e brócolis. Com menos frequência, são adicionados vegetais como batatas, nabos e aipo. Todos os vegetais são limpos e depois cortados em pedaços pequenos para que cozinhem uniformemente na sopa.
A base para sayur lodeh é feita de forma muito parecida com um curry. Os temperos são montados, com alguns sendo torrados de antemão e, em seguida, moídos juntos em uma pasta espessa. Especiarias comuns incluem alho, gengibre, galanga, coentro, açafrão, cominho, pimenta e capim-limão. Camarão seco ou ikan bilis também podem ser moídos na mistura.
Para fazer pão, a mistura de especiarias é colocada em uma frigideira quente e frita até que os óleos sejam liberados e as especiarias se tornem aromáticas. O leite de coco é então misturado com caldo, caldo ou água e aquecido em uma panela. A mistura de temperos cozidos é adicionada ao caldo de coco e cozida até que o sabor se espalhe por todo o líquido. Os vegetais são então adicionados à panela e todo o prato é fervido até que os vegetais estejam cozidos.
O lodeh completo pode ser servido em uma tigela e guarnecido com coentro fresco, ou pode ser derramado sobre arroz branco cozido no vapor. Como alternativa, bolos ou bolinhos de arroz compactos podem ser colocados na sopa. Em algumas áreas da Indonésia, a sopa é servida com peixe salgado que foi frito até ficar crocante.