A cobertura de menta é uma cobertura ou recheio doce, espesso e cremoso com o sabor fresco desta planta. Esta erva tem um sabor frio e apimentado que varia de acordo com o tipo de planta. É popular em uma variedade de alimentos e comumente usado em guloseimas de inverno, incluindo glacê. O glacê básico consiste em uma mistura de manteiga e açúcar de confeiteiro, embora algumas receitas peçam claras de ovo ou outros ingredientes. Tanto o extrato de menta quanto as folhas podem ser usados na cobertura, que é incorporada a uma variedade de produtos de panificação e guloseimas como bolos, biscoitos e brownies, muitos dos quais têm a palavra “gafanhoto” no título.
A planta da hortelã tem um sabor notavelmente fresco e refrescante que pode ser descrito como um cruzamento entre pimenta e clorofila. As plantas de hortelã têm um sabor sutil, enquanto a hortelã-pimenta é conhecida por sua qualidade forte e levemente picante. Embora a hortelã seja comum nos meses de primavera e verão em bebidas e como guarnição, costuma ser encontrada em doces e balas durante o inverno. Uma de suas confecções mais versáteis é a cobertura de hortelã, pois pode ser usada em uma variedade de bolos, biscoitos e pastéis.
O glacê caseiro básico consiste em uma mistura de manteiga e açúcar em pó. O pó endurece um pouco o creme para que ele possa ser espalhado facilmente, mas não pingue ou escorra. Algumas receitas de glacê, entretanto, não contêm açúcar de confeiteiro. Manteiga, clara de ovo e açúcar granulado são batidos juntos para obter uma cobertura ou recheio espesso e cremoso. Ingredientes adicionais podem ser adicionados para textura e sabor, como cream cheese ou creme para chantilly.
A hortelã pode ser incorporada em ambos os tipos de cobertura. Embora folhas frescas de hortelã possam ser usadas, a maioria das receitas pede que uma pequena quantidade de extrato líquido de hortelã seja derramado na cobertura antes de misturar. Se folhas frescas forem usadas, elas podem ser amassadas ou esmagadas com um pilão e almofariz e, em seguida, misturadas à manteiga e ao açúcar. A cobertura é geralmente colorida de verde claro para identificar seu ingrediente principal.
Como seus equivalentes de chocolate ou baunilha, a cobertura de hortelã é usada para cobrir bolos e cupcakes ou como uma camada intermediária em um sanduíche de biscoito. Pode ser usado em brownies ou como recheio de donuts e outros pastéis. O glacê de menta pode ser combinado com leite ou chocolate amargo para dar sabor e contraste de cor. Uma variedade de doces “gafanhotos” apresentam esses dois ingredientes exclusivos; brownies de gafanhoto, por exemplo, têm uma base de bolo de leite ou chocolate amargo coberto com uma rica cobertura de menta.