Mohinga é um prato servido em todo o país da Birmânia, também conhecido como Mianmar. É um tipo de curry de peixe que contém muitas especiarias e ingredientes como cubos de peixe, erva-cidreira, farinha de arroz, alho, cebola, talo de banana e pimenta preta. O prato é feito de uma forma que se assemelha a uma sopa muito líquida, embora o sabor do molho acabado seja muito rico. A mohinga é freqüentemente consumida no café da manhã, embora também seja servida ao longo do dia e geralmente seja servida com uma colher sobre o macarrão e apresentada com uma variedade de coberturas opcionais. A popularidade da mohinga em toda a Birmânia levou a uma grande variação na receita real de uma região para outra.
Uma receita básica de mohinga começa enrolando cubos de peixe cru, geralmente algum tipo de peixe branco como o bagre, em uma mistura de sal e cúrcuma. Em seguida, são preparados os ingredientes do curry. A maioria das receitas inclui cebola, alho, gengibre, capim-limão e pimenta-do-reino. Outros ingredientes podem incluir raiz de lótus, páprica, molho de peixe e coentro. O peixe e todos os temperos são cozidos em óleo em uma panela grande e pesada até que a mistura fique aromática e o peixe esteja cozido.
Arroz em pó ou ervilha amarela em pó, ambos os quais podem ser facilmente feitos torrando o arroz ou as ervilhas desidratados até dourar e depois moendo-os em pó, é adicionado à panela. As ervilhas inteiras também podem ser adicionadas neste ponto, se desejado. Uma boa quantidade de água – o líquido que se tornará a sopa mohinga – é colocada na panela. Quaisquer ingredientes restantes, como caule de banana, molho de peixe ou pimenta malagueta, também são colocados na panela neste momento e deixados cozinhar.
Em algumas receitas, a mohinga é cozida por apenas 20 a 30 minutos. Quando tradicionalmente preparada como comida de rua, a sopa é preparada na noite anterior, será servida e reaquecida pela manhã, dando-lhe várias horas para descansar e desenvolver sabores. O líquido na panela vai reduzir ligeiramente à medida que cozinha, mas deve permanecer razoavelmente solto, mais como uma sopa do que um guisado, embora isso seja deixado ao gosto de cada chef.
Quando servido, o mohinga geralmente é derramado sobre macarrão fino ou macarrão de arroz. Muitos tipos de coberturas e condimentos são disponibilizados para serem colocados em cima da sopa. Essas coberturas podem incluir ovos de pato cozidos, peixe frito crocante, alho frito, brotos de bambu, coentro e limão, para citar alguns.