O molho de bruschetta é um molho de cozimento lento feito com ingredientes que normalmente são usados frescos como um componente do prato italiano conhecido como bruschetta. As receitas do molho de bruschetta variam muito, mas geralmente incluem tomates, manjericão, alho e azeite, que são cozidos juntos por um longo tempo. Um molho completo se assemelha muito a um molho de tomate básico, embora a maioria das receitas produza uma quantidade menor, porque ele se destina principalmente a ser usado como pasta no pão torrado. As variações da receita básica podem incluir ingredientes como alcaparras, anchovas, carnes curadas ou mesmo queijos como parmesão ou gorgonzola. Embora o molho possa ser feito em casa, também existem vários tipos de molho comercial disponíveis que são apropriados não apenas para bruschetta, mas também como molho para massas ou pratos de frango.
Na maioria dos casos, o molho de bruschetta é uma pasta cozida ou molho feito com ingredientes que normalmente são usados como coberturas para a bruschetta. Tradicionalmente, a bruschetta é uma fatia de pão torrado ou grelhado que tem um dente de alho esfregado na superfície ainda quente e coberto com um fio de azeite e, às vezes, uma folha de manjericão e tomates recém-picados. A bruscheta clássica é um antipasto na culinária italiana, então as coberturas usadas podem variar de um chef para outro e podem mudar de acordo com a refeição servida.
A maneira mais simples de fazer um molho básico de bruschetta é cortar os tomates em pedaços pequenos. Os tomates devem então ser cozidos em uma panela com alho, azeite e folhas de manjericão picadas. A temperatura usada para cozinhar é baixa, então o molho ferve por algum tempo, juntando os sabores e criando uma mistura homogênea.
Outros ingredientes que podem ser adicionados ao molho incluem pimentões vermelhos torrados, alcaparras, azeitonas, flocos de pimenta vermelha e vinho tinto ou vinagre balsâmico. Especiarias podem ser adicionadas, incluindo orégano, tomilho ou sálvia, embora um molho fortemente temperado se pareça mais com um molho de tomate italiano tradicional para massas do que um molho que reflita o sabor da bruscheta. Se o molho for usado fresco, o queijo pode ser derretido na panela ou pedaços de bacon cozido e presunto podem ser adicionados.
Quando o molho de bruschetta terminar de cozinhar, pode ser enlatado e usado lentamente com o tempo em pão torrado. Também pode ser servido como acompanhamento para acompanhar os vegetais ou como molho. Se for feito o suficiente, o molho pode ser derramado sobre a massa ou outros alimentos da mesma forma que o molho de tomate é usado.