Um molho de passas pode ser um complemento doce ou azedo para uma sobremesa ou prato principal salgado. O molho geralmente é feito de passas, um ácido como o vinagre ou o suco de limão, e especiarias que equilibram o sabor das passas. A maioria dos molhos é cozida, reconstituindo as passas secas e tornando-as macias e úmidas, ou dividindo-as totalmente no molho. Algumas receitas pedem um molho de passas para acentuar a doçura das passas, combinando-as com outras frutas ou açúcares. Muitos tipos de alimentos, incluindo pratos de carne que incluem porco ou frango, podem ir bem com este molho.
Um dos elementos-chave para fazer um molho de passas é desenvolver a consistência correta. Existem receitas de sobremesas que pedem que as passas sejam embebidas de antemão para amolecê-las, enquanto outras reduzem as passas em um molho açucarado até que se quebrem completamente. As passas inteiras costumam ser usadas em pudins ou pães. Pratos pesados ou salgados às vezes usam um molho à base de passas que é macio, alcançando essa textura misturando as passas no molho ou fervendo-as com outros ingredientes e filtrando os sólidos da redução final.
Um molho simples de passas que pode ser usado como sobremesa começa com passas, água e raspas de laranja ou limão. Estes são colocados em uma panela e aquecidos até as passas amolecerem e começarem a se expandir. Canela e noz-moscada são adicionadas em pequenas quantidades para fornecer um equilíbrio de sabores e um tom interessante. O molho é engrossado com um pouco de melaço ou açúcar mascavo e depois reduzido até ficar macio e espesso, embora partes das passas ainda sejam visíveis. Outros temperos, como maçã ou suco de laranja, podem ser usados em pequenas quantidades para aumentar a acidez.
Pratos salgados como presunto ou frango combinam bem com molho de passas. Esses molhos geralmente começam com as passas sendo cozidas em vinagre e um pouco de água para amolecê-las. Açúcar mascavo é adicionado para equilibrar os sabores e criar um sabor agridoce. Temperos como mostarda em pó, pimenta da Jamaica, noz-moscada ou suco de limão são misturados ao molho para complementar o prato principal. Finalmente, para engrossar o molho, adiciona-se amido de milho depois de transformado em pasta com água quente.
Outros ingredientes que podem ajudar no sabor de um molho de passas incluem vinho tinto que é reduzido com as passas, gengibre e manteiga. As alcaparras podem ajudar a fazer um molho que funciona bem com peixes. Rum ou cranberries podem adicionar um sabor complexo a um molho de sobremesa. Os pratos de frango podem ser complementados com um molho que inclua tomates ou abacaxi em cubos finos.