Ambos os alimentos básicos, recheios e temperos festivos têm suas origens na Idade Média, quando os cozinheiros enchiam a cavidade do corpo de uma ave com uma mistura de carne e pão. Supõe-se que isso seja porque ajudava a estender a refeição e exigia apenas uma lareira para cozinhá-la.
O prato evoluiu ao longo dos anos e veio para a América com os primeiros colonizadores. À medida que o sudeste dos Estados Unidos começou a ser mais povoado e o pão de milho ganhou destaque ali, aquele pão rápido tornou-se a base do recheio naquela região. Com o passar do tempo, os cozinheiros descobriram que o recheio cozinhava de maneira mais uniforme e ficava melhor quando assado em uma assadeira separada, e não dentro do peru ou ganso. Assim nasceu o molho para pão de milho.
Cada família sulista tem uma receita, ou duas, ou três, de molho para pão de milho. Algumas versões pedem arroz, outras, salsicha ou ostras, e outras, frango, o que torna o sempre popular prato de confeitaria da igreja, frango e molho. O molho é tão variado quanto os cozinheiros que o fazem, e a maioria dos sulistas prefere o molho de pão de milho da mãe a qualquer outra pessoa.
O molho para pão de milho começa com, é claro, uma panela de pão de milho. Este pão de milho deve ser cozido com pelo menos quatro ovos, em vez dos dois normalmente usados. Isso resulta em um pone de maior crescimento e maior rendimento. A maioria dos cozinheiros também inclui algumas fatias de pão branco ou sobras de biscoitos, que ajudam a unir a mistura.
Caldo de frango ou peru (cerca de 1 xícara) é então adicionado à mistura de pão e é reservado. O processo de refogar cebolas picadas e aipo juntos é popular recentemente, mas isso ajuda a desenvolver seus sabores e evita morder um grande pedaço de cebola crua no molho cozido. Ervas frescas picadas como sálvia e tomilho podem ser adicionadas, embora suas contrapartes secas também sejam aceitáveis, junto com temperos para aves. Outra adição recente, mas bem-vinda, é uma ou duas latas de canja de creme de galinha. Isso ajuda a tornar o molho cremoso e a “endurecer” bem. A sopa é adicionada à mistura de cebola, junto com uma lata de água e mexida até que borbulhe.
A mistura de sopa e mais caldo são adicionados à mistura de pão de milho e mexidos até incorporar completamente. Nesse ponto, o cozinheiro inicia o processo real de temperar o molho, e não há respostas certas ou erradas. Tudo depende do cozinheiro e do que a família gosta. Alguns bons suplementos incluem sal, pimenta do reino, uma pitada de pimenta caiena ou molho picante, alho, manjerona, manjericão, semente de aipo, salgados, mais sálvia e / ou tomilho, se necessário, e qualquer outra coisa que a família prefira. Alguns cozinheiros adicionam ovos cozidos picados ao molho.
Quando o molho fica “bom”, dois ovos são quebrados na mistura e misturados. O molho para pão de milho é então colocado em panelas e cozido a 350 graus Fahrenheit (175 graus Celsius) até dourar.
O molho para pão de milho é um prato obviamente rico e cheio de calorias, por isso é geralmente reservado para feriados ou outras ocasiões especiais. No entanto, a maioria das famílias aguarda ansiosamente o momento em que o molho sai do forno e está pronto para ser servido. Alguns sulistas dizem que o molho para pão de milho, na verdade, é a melhor parte do peru.