O queijo Morbier é um queijo francês feito com leite de vaca e é semimole. Tem um aspecto distinto porque possui duas camadas, separadas por uma camada de cinza comestível. O nome do queijo Morbier vem da aldeia a que se credita sua invenção, Morbier, na província francesa de Franche-Comté.
As pessoas que primeiro fizeram o queijo Morbier não conseguiram vendê-lo. Em vez disso, era um queijo de fazendeiro, geralmente feito para consumo pessoal e como uma forma de buscar economia. As primeiras versões do queijo eram feitas com sobras de coalhada. Os queijeiros também faziam o queijo quando usavam sobras de leite, mas normalmente não havia leite suficiente para preencher uma rodada inteira. Para evitar que a primeira camada se formasse uma crosta, o leite da manhã em redondo era polvilhado com cinzas comestíveis. A segunda camada seria adicionada à noite, após a ordenha noturna.
Na cor, o queijo Morbier é branco a amarelo pálido e normalmente envelhece apenas por um curto período de tempo, de cerca de um mês e meio a três meses. Alguns reclamam que o queijo tem um cheiro desagradável, mas os verdadeiros apreciadores de queijo tendem a não se importar com queijos de cheiro forte. O sabor do queijo pode ter um gosto ligeiramente amargo, mas muitos elogiam o queijo Morbier por sua textura cremosa.
O queijo True Morbier é feito por qualquer um dos dois métodos listados acima e é marcado com o termo de origem francês controlado, também chamado de appellation d’origine contrôlée ou AOC. Quando o queijo é marcado AOC, ele vem do Franche-Comté e é feito de maneira tradicional. Sem esta marcação, o queijo pode ter um sabor ou textura ligeiramente diferente e pode conter aditivos vegetais.
Uma descoberta interessante do queijo Morbier é o queijo Mobay americano. Este queijo desenvolvido de Wisconsin não é feito de leite de vaca. Em vez disso, Mobay é um queijo semimole feito de uma camada de leite de cabra e outra de leite de ovelha. Na aparência, é semelhante ao Morbier, com cinzas separando as duas camadas. O sabor, no entanto, é marcadamente diferente, uma vez que os leites de cabra e ovelha são significativamente diferentes no sabor e tendem a produzir queijos mais fortes.