Prato japonês, o negimaki consiste em tiras de carne marinada em teriyaki grelhada ou frita recheada com cebolinha. As tiras são primeiro cortadas e, em seguida, marteladas para atingir uma espessura ultrafina. Depois, eles são enrolados com as cebolinhas. Freqüentemente encontrado em restaurantes japoneses, o negimaki pode ser feito facilmente em casa.
Embora o molho teriyaki possa ser comprado em lojas, geralmente é feito do zero em negimaki. Sake e mirin, vinho de arroz e vinho de arroz doce, respectivamente, são ingredientes usuais para o molho teriyaki japonês. Além disso, normalmente são adicionados molho de soja e açúcar. Para fazer a marinada, os líquidos e o açúcar são simplesmente misturados até que o açúcar se dissolva.
O bife de flanco é geralmente a carne de escolha do negimaki. O bife é cortado em tiras de 1.5 a 2 cm de largura. Em seguida, as tiras são colocadas entre folhas de plástico ou papel vegetal, onde são amassadas até terem aproximadamente 3.8/5 de polegada (1 cm) de espessura. Depois, várias tiras de carne são sobrepostas lado a lado para criar pequenos quadrados. Os quadrados são temperados com sal.
Também chamado simplesmente de cebola verde, a cebolinha é o único recheio para esses rolos de carne. Antes de serem enrolados na carne, as cebolinhas são primeiro escaldadas. O escaldamento envolve colocar os vegetais brevemente em água fervente e, em seguida, imediatamente em um banho de gelo. Depois que as cebolinhas são escaldadas, várias são colocadas em cada quadrado de carne temperada. Em seguida, os quadrados são enrolados e presos com barbante ou palitos de dente e colocados na marinada.
Negimaki não precisa marinar por muito tempo. Normalmente, os rolos marinam por não mais que 30 minutos e podem ficar no líquido por até 15 minutos. Em seguida, os rolinhos são colocados em uma grelha untada com óleo ou em uma frigideira ou frigideira revestida com óleo. A carne cozinha rapidamente e costuma ser servida mal passada. Depois de concluídas, as amarras são removidas das embalagens de carne e as fatias são cortadas em pedaços do tamanho de sushi.
Enquanto a carne cozinha, a marinada é fervida e engrossada para formar um molho. Quando a carne e a marinada estiverem prontas, elas podem ser servidas. Algumas versões deitam o molho sobre a carne e outras colocam a carne por cima da marinada.
Raramente, as versões do negimaki usarão carne branca de frango em vez de carne bovina. Essas versões podem criar um molho de pincel para grelhar, em vez de uma marinada. Embora o molho tenha muitos dos mesmos ingredientes, o alho e o óleo de gergelim costumam ser adicionados.