O cozimento em lote é quando um cozinheiro faz uma grande quantidade de um alimento específico de uma só vez e o armazena em porções para uso posterior. Na maioria das vezes, os alimentos feitos em lotes são congelados, mas também podem ser refrigerados ou mantidos em recipientes herméticos por curtos períodos de tempo, dependendo de como devem ser usados. Algumas pessoas praticam a cozedura em lote como forma de preparar refeições antecipadamente para si e para as suas famílias, enquanto outras a utilizam como forma de produzir muita comida para eventos ou para distribuir.
Processo Essencial
A ideia básica por trás do cozimento em lote é criar uma receita dupla, tripla ou mesmo quádrupla de uma refeição ou prato específico, de modo que possa ser rapidamente reunido e servido mais tarde. Cozinhar lotes múltiplos geralmente é bastante eficiente, uma vez que todos os ingredientes podem ser comprados e cozidos juntos. A maioria dos cozinheiros em lote também usa algo como um processo de linha de montagem, o que ajuda as coisas a se moverem muito mais rápido.
Razões para cozinhar em lotes
O cozimento em lote costuma ser mais atraente devido ao tempo que economiza. Um cozinheiro que fez todos os preparativos, cozinhar e limpar antes do tempo normalmente tem pouco mais a fazer do que descongelar ou reaquecer um prato para criar uma obra-prima caseira, muitas vezes em um piscar de olhos. Os cozinheiros nesta categoria tendem a dedicar um dia da semana ou mês para cozinhar e, em seguida, armazenar os produtos acabados em recipientes selados do freezer. Essa pode ser uma ótima maneira de alimentar uma família ou de dividir as refeições individuais em porções prontas para reaquecer.
O cozimento em lote também pode ser benéfico ao alimentar uma multidão. Os fornecedores costumam usar o processo em lote ao preparar um prato principal para servir uma festa inteira ou um grande evento, por exemplo. Os cozinheiros também podem preparar vários pratos com a ideia de que alguns serão doados, seja para famílias necessitadas ou para amigos e vizinhos.
Pratos Principais para Preparar
Os pratos principais são algumas das opções de cozimento em lote de choupos, pois podem facilmente render uma refeição pronta para o consumo. Caçarolas, pratos com vegetais e alguns pratos de massa, como lasanha ou ziti assado, podem ser congelados por alguns meses, depois simplesmente descongelados e reaquecidos quando estiverem prontos para serem saboreados. Vários pratos de carne podem ser preparados com antecedência e congelados, principalmente os que envolvem costeletas grossas ou filés preparados.
Sopas e caldos
As sopas também são uma boa escolha para cozimento em lote porque são fáceis de dobrar ou triplicar – e também porque são geralmente muito fáceis de armazenar e aquecer. Muitas pessoas que congelam a sopa em lotes distribuem porções individuais ou familiares com antecedência. Assim, um almoço ou jantar saudável é tão rápido quanto selecionar o recipiente certo e descongelar.
Sobremesas, pães e pãezinhos
Produtos de padaria também se saem bem em lotes e podem ser armazenados por algum tempo quando devidamente lacrados. Os padeiros costumam produzir mais biscoitos, brownies ou muffins do que gostariam de comer de uma vez. Manter alguns armazenados permite que eles garantam que doces ou itens de pão sempre estarão disponíveis para visitantes inesperados, obrigações de lanche da escola ou vendas de bolos da comunidade.
Pratos que normalmente não funcionam bem
Chefs inovadores podem encontrar maneiras de cozinhar em lote quase todos os pratos, embora algumas receitas funcionem melhor do que outras. Na maioria dos casos, quanto mais simples for o prato, mais fácil será armazená-lo em lotes. Refeições complicadas que envolvem muitos molhos e guarnições podem não armazenar bem a granel. O mesmo vale para pratos com ingredientes mais frágeis, como peixes ou frutas e vegetais frescos. Quando se trata de sobremesas, bolos e tortas muitas vezes não armazenam bem por longos períodos – mas sempre podem ser feitos em grandes lotes para consumo imediato.
Dicas e Truques
A maioria dos cozinheiros recomenda armazenar os alimentos em recipientes herméticos de qualidade e congelá-los apenas depois que o prato esfriar completamente. Alimentos quentes geralmente produzem condensação, que pode causar queimaduras no congelador e excesso de umidade quando reaquecidos. Na maioria dos casos, os alimentos não devem ser armazenados por mais de seis meses para maximizar o sabor e o conteúdo nutritivo.
Obviamente, o congelamento não é a única opção de armazenamento para cozimento em lote. Alimentos que serão consumidos em um período muito curto de tempo podem ser refrigerados. Enlatar e conservar também funcionam em algumas circunstâncias, mas geralmente apenas quando se trata de frutas e vegetais. A preservação da casa geralmente requer muito esforço e adesão a processos rigorosos para garantir a segurança alimentar adequada.